Courgette Caprese

... een gezond gerechtje 

van gevulde courgette met mozzarella en tomaat

Nodig?
2 courgettes
3 bollen mozzarella
2 tomaten
8 partjes halfgedroogde tomaatjes
1 handje pijnboompitten
blaadjes verse basilicum
peper & zout
olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180°C
Halveer de courgette in de lengte en schraap wat van het vruchtvlees er uit. Bestrooi de binnenzijde met wat peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg de courgettes in een ovenschaal of op een bakplaat en zet 25 min in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten en de mozzarella in plakken. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne stukjes. Haal de courgettes uit de oven en beleg ze eerst met de stukjes gedroogde tomaatjes, dan met plakken tomaat, mozzarella, basilicum. Bestrooi met de bruchettakruiden. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.
Ze zijn warm het lekkerste maar kunnen ook koud geserveerd worden.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook