Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

vrijdag 31 maart 2017

Cake clementine

... met amandelmeel... gewoon heerlijk!
Wat heb je nodig?
450 g mandarijntjes (bio)
2 steranijs
1 pijpje kaneel
300 g amandelmeel
250 g cocosbloesemsuiker
2 el oranjebloesemwater
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
7 eieren
een handje amandelschaafsel

Aan de slag!
Zet de mandarijntjes in hun geheel (dus met schil en al) met de steranijs en het pijpje kaneel in water
op en breng tegen de kook aan. Laat dit ongeveer 2 uurtjes zachtjes garen. Giet de mandarijnen af
en laat ze afkoelen. Dit gedeelte is makkelijk vooraf voor te bereiden.
Smeer een ronde bakvorm van ongeveer 26 cm doorsnede in met wat boter. Knip voor de bodem
een stukje bakpapier op maat om de cake straks makkelijker te kunnen lossen.
Verwarm de oven voor op 160 °C
Haal de eventuele pitjes uit de mandarijntjes en pureer ze geheel in een keukenmachine of met de
staafmixer helemaal fijn. Weeg 450 g van het mandarijnen mengsel af. Doe er de gemberpoeder,
kaneel, suiker en het amandelmeel bij en klop dit met een mixer door elkaar. Voeg er al kloppend
een voor een de eieren aan toe en als laatste het oranjebloesemwater. Giet het beslag in de
bakvorm. Strooi de geschaafde amandelen erover en bak de cake in ruim een uur gaar.
Controleer met een prikker of de cake gaar is door deze er midden in te steken, komt de prikker er
schoon uit dan is de cake gaar. Wanneer je iets meer ervaren bent dan druk je met je vingers
bovenop de cake, wanneer deze terug veert is de cake gaar.
Deze cake is zowel warm als koud teserveren en blijft een paar dagen lekker.
Ook is hij makkelijk in te vriezen om later te gebruiken.

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Tony Mesotten

donderdag 30 maart 2017

Zuurkool omelet met spekjes

... heerlijk hartig!
Nodig voor 2?
4 eieren
200 g zuurkool
200 g spekjes
1 dikke sjalot
1 teentje look
olijfolie
1 sl water
zout & peper
eventueel andere kruiden naar smaak
2 lenteui

Aan de slag met 2 pannen, 1 omelet per pan:
Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef en druk het nog overtollige vocht weg met een pollepel.
Haal de zuurkool uit elkaar met 2 vorken en snijd fijn.
Pel de sjalot en snijd ze fijn. Pers de look.
Verhit in een pan olijfolie en bak de sjalot samen met de spekjes ongeveer 3 min op niet te hoog vuur.
Voeg peper, zout (opletten, niet te veel!) en eventueel andere kruiden toe.
Laat nog enkele min stoven op een laag vuur en schep af en toe om.
Breek de eieren boven een kom. Voeg peper, zout toe en water toe.
Klop dit goed los met een vork. Verhit de rest van de olie in een pan.
Schenk het eimengsel erin en laat uitvloeien. Sprijd er de zuurkool over en bak zachtjes op een laag vuur totdat de bovenkant bijna droog is.
Laat de omelet op een plat bord glijden.
Verdeel de spekjes over de helft van de omelet en klap deze dubbel.
Strooi er de fijngesneden lenteui over.
Eet smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 23 maart 2017

Stoofvlees met friet

... DE Vlaamse klassieker!!
Wat heb je nodig?
1 kg rundvlees
2 grote uien
1 flesje bruin bier
2 el appel-perenstroop
verse tijm
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
1 stevige bruine boterham
2 el scherpe mosterd
1 scheutje natuurazijn
boter
peper & zout

Aan de slag!
Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. Tip: Gebruik gerust een beetje meer bier dan aangegeven.
Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot.
Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot. Voeg de kruidnagel toe en ook de stroop.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.

Bron: Eén  Dagelijkse kost: Stoofvlees met friet 'Jeroen Meus'

Koken en Kitch op facebook

woensdag 22 maart 2017

Muffins met ei, banaan en frambozen

... dit muffinrecept is zéér eenvoudig te maken.... 
met slechts 3 ingrediënten!



Wat heb je nodig?
2 rijpe bananen
2 eieren
24 frambozen
muffinvorm voor 12 stuks

Aan de slag!
Met behulp van verse frambozen, bananen en eieren, creëer je deze heerlijke muffins. 
Plet de bananen in een grote kom. Dan voeg je vier eieren bij, en roer totdat ze goed zijn gemengd. Vervolgens leg je een paar frambozen in elk putje van de muffinvorm, die je eerst even hebt ingevet met kokosolie.  Dan giet je het banaan-eimengsel over de frambozen en plaats in de oven.
Bak gedurende 12 min in een voorverwarmde oven op 180°C... 
en klaar zijn ze!

Tip!
Lekker met Griekse yoghurt en granola...
Maar hartig kan ook met spekjes!
Lekker!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 21 maart 2017

Courgette Caprese

... een gezond gerechtje 
van gevulde courgette met mozzarella en tomaat

Nodig?
2 courgettes
3 bollen mozzarella
2 tomaten
8 partjes halfgedroogde tomaatjes
1 handje pijnboompitten
blaadjes verse basilicum
peper & zout
olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180°C
Halveer de courgette in de lengte en schraap wat van het vruchtvlees er uit. Bestrooi de binnenzijde met wat peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg de courgettes in een ovenschaal of op een bakplaat en zet 25 min in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten en de mozzarella in plakken. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne stukjes. Haal de courgettes uit de oven en beleg ze eerst met de stukjes gedroogde tomaatjes, dan met plakken tomaat, mozzarella, basilicum. Bestrooi met de bruchettakruiden. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.
Ze zijn warm het lekkerste maar kunnen ook koud geserveerd worden.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook


Artisanaal SPELTHAVER broodje

... eenvoudig, maar oh zo lekker!!
Wat heb je nodig?
100 g havermeel
20 g verse gist (een half blokje)
220 ml lauwwarm water
200 g speltmeel
100 g speltbloem + een beetje extra
een eierdooier (optioneel)
een snuifje zout
olie om in te vetten

Aan de slag!
Los de gist op in 50 ml water. Doe al het meel en 170 ml water erbij in de mengkom van de keukenrobot en laat goed doorneden.
Voeg de rest van het water en het zout toe en kneed tot het deeg een bal vormt die niet plakt en niet te droog is. Als het deeg plakt, voeg dan nog wat havermeel toe.
Laat het deeg 30 min rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
Kneed het deeg nog een keer kort, vorm er een broodje mee, leg op een ingevette bakplaat.
Bestuif het met wat extra bloem en laat het deeg 45 min rijzen.
Verwarm de oven ondertussen tot 180°C.
Zet het broodje in de oven samen met een vuurvast potje met water en bak het broodje in circa 30 min op 175°C mooi bruin en gaar.
Een stevig, lekker broodje!

Koken en Kitch op facebook

zondag 19 maart 2017

Kippenchipolata met spitskool met hazelnootolie

... met crunch van hazelnoten.... simpel maar lekker!
Wat heb je nodig?
2 kippenchipolata's
1 spitskool
1 ui
olijfolie
hazelnootolie
een handvol hazelnoten, geplet
pompoenpitten en zonnebloempitten
peper&zout

Aan de slag!
Snijd je spitskool en ajuin fijn. Stoof deze in olijfolie gekruid met peper en zout. Je kan er eventueel andere kruiden aan toevoegen. Voeg een geut hazelnootolie toe naar smaak.
Maak en crunch van de hazelnoten en zaden die je even plet en roostert in de pan.
Dan kan je de kool dresseren op de gebakken chipolata, afgewerkt met de geroosterde hazelnoten en zaden.
Super lekker!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Bea Machiels

zondag 12 maart 2017

Mandarijnen cake

... een heerlijk comfortje!
Wat heb je nodig?
115 g boter
2 eieren
200 g speltbloem
200 g rietsuiker
6 mandarijnen
125 ml yoghurt
2 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat
1 snuif zout
poedersuiker voor de afwerking (eventueel)

Aan de slag!
Laat alle ingrediënten op kamerteperatuur komen.
Meng de boter met de suiker en de eieren en mix goed in de keukenrobot.
Pers 3 mandarijnen en doe het sap van de mandarijnen bij het beslag.
Meng de yoghurt ook door het beslag.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en het zout. Mix ook het bloemmengsel door het beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Schil 2 of 3 mandarijntjes en verdeel de partjes over het cakebeslag. Bak de cake 40 à 45 min in een voorverwarmde oven op 180 °C
Serveer met een laagje poedersuiker en mandarijnpartjes.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook          

woensdag 8 maart 2017

Gelakte kip met boontjes

Die kip is zo lekker en de knoflook smelt als zachte boter in de mond!
Ingrediënten:
2 kipfilets
300 g boontjes
4 knoflookteentjes
3 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels sojasaus (milde)

Bereiding:
Kook de boontjes samen met de knoflookteentjes (in hun geheel) in water met een beetje zout, peper en een scheut olijfolie tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de kip in reepjes. Giet de sojasaus, de balsamicoazijn en een eetlepel olijfolie in een pan. Bak de kippenreepjes hierin tot al het vocht is opgenomen, blijf constant roeren, zeker op het laatste moment. Serveer de kip met de boontjes.
Dit gerecht is zowel koud als warm heel lekker.

Tip: knoflook
Gekookte knoflook is lang niet zo sterk en kun je zo in zijn geheel opeten. Het is bijzonder lekker, het smelt als zachte boter in de mond en is heel gezond.

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 7 maart 2017

Chocolade frambozen mousse taart 🍰😋

heerlijk gewoon!!
Wat heb je nodig?
Voor de brownie:
95 g bloem
60 g cacao
4 g bakpoeder
1 snuif zout
250 g suiker
115 g boter
2 eieren maat L
2 tl vanille extract
Voor de chocolade mousse:
250 g chocolade, puur in kleine stukjes gehakt
350 ml slagroom
3 g (2 blaadjes) gelatine
Voor de frambozen mousse:
250 g witte chocolade in kleine stukjes gehakt
350 ml slagroom
200 g frambozen (mag uit de vriezer)
4,5 g (3 blaadjes) gelatine
Voor de vanille mousse:
250 g witte chocolade in kleine stukjes gehakt
350 ml slagroom
1 tl vanille extract
3 g (2 blaadjes) gelatine
Voor de decoratie:
200 g verse frambozen
witte chocolade schaafsel of krullen
pure chocolade decoratie figuurtjes
60 g pure chocolade
80 ml slagroom

Aan de slag!
De oven voorverwarmen op 180°C. Bekleed een 24 cm bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Laat de boter smelten en voeg hier de suiker bij. Laat dit niet koken, maar laat de suiker alvast wat verwarmen. De suiker lost niet op in de boter, maar wordt wel vloeibaar. Zet dit apart tot het ongeveer handwarm is. Meng dan alle droge ingrediënten met elkaar. Wanneer de boter op kamertemperatuur is mix je hier met de garde een voor een de eieren aan toe tot dit een egaal en gladde massa wordt. Voeg dan de vanille extract toe. Meng met een spatel de droge ingrediënten er door. Bak de brownie zo’n 20 tot 24 min, tot een prikker er met wat vochtige kruimels uitkomt. Laat de brownie laag goed afkoelen voor je met de eerste mousse aan de gang gaat. Leg de afgekoelde brownie onderin de taartring en bekleed de zijkanten van de ring met voldoende taart ring folie.

Verwarm in de microgolf 150 ml slagroom met de chocolade die je fijn gehakt hebt. Doe dit per 30 sec, waarbij je iedere keer kort roert tot het een egaal mengsel wordt. Roer het mengsel dan door tot een dikke egale chocolade massa en laat dit tot kamer temperatuur komen. Laat ondertussen 2 blaadjes gelatine zo´n 5 min weken in koud water. Knijp het goed uit en verwarm dit even kort met een paar druppels water in een pannetje tot het vloeibaar is. Eenmaal gesmolten roer je dit door het chocolade mengsel. Klop de overige 200 ml slagroom tot stevige pieken en roer het chocolade mengsel hier door tot een egale massa. Stort het daarna op de brownie. Zet dit 30 min in de koelkast en begin dan met de volgende laag.

Voor de frambozen laag maak je van 200 g diepvries frambozen een puree. Laat ze dan ook eerst ontdooien voor je er met een staafmixer door gaat en zeef het zodat de pitjes niet in de mousse komen.

Herhaal de stappen van het maken van de chocolade mousse bij deze laag, alleen gebruik je nu witte chocolade. Smelt de chocolade in de magnetron met 150 ml slagroom en mix dit goed door. Roer dan de frambozen puree door het chocolade mengsel en zet de gelatine (dit keer 3 blaadjes omdat er behoorlijk wat puree door gaat) weer te weken in koud water en verwarm dit na zo´n 5 minuten met een paar druppels water weer tot vloeibaar. Roer dit door de chocolade. Klop de overige slagroom weer tot stevige pieken en meng alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de chocolade laag en laat het wederom zo’n 30 min opstijven.

De laatste laag gaat weer net zo als de voorgaande. Verwarm 150 ml slagroom met de chocolade weer tot een egaal mengsel. Roer hier de vanille extract door en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Week de gelatine weer in koud water. Klop de overige slagroom tot stevige pieken. Verwarm ook deze keer de gelatine na zo’n 5 minuten met een paar druppels water tot vloeibaar. Meng dit door de chocolade en klop de overige slagroom weer tot stevige pieken. Meng nu ook alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de frambozen mousse laag en laat het nu nog zo’n 2 uur opstijven.

Met mijn dessert accent chocolade vorm van Wilton heb ik wat leuke chocolade decoraties gemaakt, al kun je deze ook kant en klaar kopen. Werk met getempereerde chocolade en laat de decoraties goed hard worden buiten de koelkast. Verwarm dan de overige pure chocolade met de slagroom op dezelfde manier als voor de mousse, het blijft nu echter een ganache. Het is wat vloeibaarder dan je eerder gezien hebt en zorgt straks voor de mooie druipers langs je taart, die voor het extra ‘wauw’ effect zorgen. De ganache stijft ook wat op wanneer je hem laat koelen waardoor de decoraties mooi vast zitten.

Laat de ganache zo’n 10 minuten staan tot het weer handwarm is en zodat de mousse niet smelt. Haal ondertussen de taart uit de vorm en verwijder de laagjes folie. Giet daarna de ganache over de witte mousse laag en strijk hem met een spatel wat glad zodat hij hier en daar over het randje een paar mooie druipers maakt. Verdeel hier de verse frambozen over en bestrooi het met wat witte chocolade schaafsel. Verdeel dan de chocolade decoraties over de taart. De taart kun je het mooist snijden wanneer hij koud is, maar even kort op kamer temperatuur smaakt de taart het lekkerst.

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook