Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

maandag 30 januari 2017

Winterse groenten met kokosmelk en groene curry

 ... een hartverwarmende, vullende maaltijdsoep!

Wat heb je nodig?

1 blik kokosmelk (400 ml)
currypasta
2-3 bladeren savooikool
2-3 bladeren witte kool
1 schorseneer
1 stengel prei
4 roosjes broccoli
1 stronkje witlof
2 teentjes knoflook

Aan de slag!
Snijd alle groenten in grote stukken. Snijd de knoflook fijn. Stoof de knoflook en de groenten, behalve het witlof (heeft minder kooktijd nodig), in een flinke scheut olijfolie en roerbak de groenten ongeveer 15 minuten tot ze beetgaar zijn (of langer naar smaak). Giet er af en toe een beetje water bij, zo worden de groenten sneller gaar. Op het einde bak je het witlof mee. Giet er het blik kokosmelk bij en roer de currypasta onder de groenten (naar smaak!)

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


woensdag 25 januari 2017

Pikante currysoep met kip en groenten

... een verwarmende en versterkende maaltijdsoep
Nodig voor 2:
400 g kipfilet
2 stengels groene selder
2 wortelen
1 preistengel
4 shiitakes of 8 bruine champignons
4 knoflookteentjes
1 el kurkuma
rode currypasta

Aan de slag!
Snijd de selder, de wortelen en de prei in ringen. Pers de knoflook en snijd de kipfilets in reepjes.


Zet een diepe pot op het vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg meteen de groenten toe en de knoflook. Roerbak even...

Meng drie eetlepels rode currypasta met wat water en giet bij de groenten. Voeg ook de kippenreepjes en de kurkuma toe. Kruid met flink wat zwarte peper. Voeg water toe tot alles net onderstaat. Zet het deksel op de pot en laat zacht 20 tot 30 minuten koken.

Snijd de champignons in plakjes en laat ze pas de laatste 5 minuten meekoken.
Serveer de soep in diepe kommetjes.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Tony

maandag 23 januari 2017

Schorseneren met brie

... zo lekker!!

Wat heb je nodig?
1 kg verse schorseneren
250 g rijpe brie
1 ui
2 teentjes look
1 glas witte wijn
1 handvol walnoten
olijfolie
rozemarijn kruiden van O&V
peper & zout

Aan de slag!
Maak de schorseneren schoon met een dunschiller, spoel ze in azijnwater, bewerk nog even met de dunschiller en snijd ze dan in gelijke stukken.
Leg ze in een pan, giet er de witte wijn bij en vul aan met water tot de schorseneren onderstaan.
Giet er een flinke scheut olijfolie bij, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
Hak ondertussen de ui en de look fijn en voeg bij de schorseneren.
Laat het geheel ongeveer 20 min zachtjes koken onder deksel. Giet dan het water af en zet de pan even terug op het vuur zodat het overtollige vocht verdampt.
Verwarm je oven voor op 180°C.
Leg de groenten in een ovenschaal de in brie gesneden stukken tussen en bestrooi met rozemarijnkruiden. Zet ongeveer 10 min in de voorverwarmde oven.
Voeg de laatste 3 min de walnoten toe zodat deze niet verbranden!
Geniet vooral van dit heerlijk gerecht!

Tip!
Je kan er brood bij serveren voor de niet PN-ers ;-)

Naar inspiratie van een recept van Pascale Naessens!

Koken en Kitch op facebook



woensdag 18 januari 2017

Ovenschotel met lamsgehakt...

... en heel veel groentjes... overheerlijk!
Wat heb je nodig?
400 g lamsgehakt
1/2 grote bloemkool
olijfolie
2 stelen prei
1 doosje kerstomaten
1 el mosterd
bruchettakruiden
olijfolie
peper & zout
250g gemalen kaas, emmental

Aan de slag!
Kruid en meng het gehakt met peper en zout, bruchettakruiden, mostard en 50 g gemalen kaas.
Leg het onderaan in de ovenschotel. Snijd de kerstomaatjes in de helft en leg ze over het gehakt. Ook hierover strooi je bruchettakruiden. Snijd het preiwit in kleine stukjes, meng met peper, zout en 50 g gemalen kaas en leg ook in een laagje in de ovenschotel.
Maak een puree van de bloemkool door deze eerst gaar te stomen, te prakken met een scheut olijfolie, gekruid met peper, zout en muscaatnoot. Meng er de rest van de geraspte kaas door.
Spreid de bloemkool als laatste laag op je ovenschotel.
Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende minstens een half uurtje (afhankelijk van je oven) en plaats nog enkele minuutjes onder de grill voor een mooi kleurtje.
Smakelijk!

Tip!
Deze ovenschotel kan je perfect vooraf klaarmaken en de dag nadien, of als je gasten er zijn, in de oven schuiven!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 17 januari 2017

Lasagne met zalm en broccoli

... wat dacht je van lasagne met zalm, heerlijk! 


Nodig?
4 moten zalm (mag diepvries)
2 broccoli's, verdeeld in roosjes
2 el citroensap
250 g ricotta
125 g mozzarella, in schijfjes gesneden
75 g geraspte parmezaan 
0.5 dl melk
2 el boter
9 lasagnevellen
2 el bloem
0.5 l visbouillon 
1 snuifje nootmuskaat
zwarte peper van de molen & zout

Aan de slag!
20 min + 35 min in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C
Breng de visbouillon aan de kook en leg er de porties zalm in. Zet het vuur af en laat 8 min afgedekt sudderen. Haal de vis uit de bouillon en bewaar het kookvocht. 
Haal de vis voorzichtig uit elkaar met een vork.
Kook ondertussen de broccoliroosjes 5 min onafgedekt in lichtgezouten water. 
Giet af en spoel onder koud water.
Smelt de boter in een steelpan. Roer er de bloem onder met een klopper en laat even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al roerend het kookvocht van de vis toe. Laat pruttelen tot u een gebonden saus hebt. Doe er de ricotta, het citroensap en 2/3 van de geraspte parmezaan bij. 
Kruid met zwarte peper, zout en de nootmuskaat.
Mix de helft van de broccoliroosjes met de melk. Kruid met zwarte peper en zout.
Lepel wat kaassaus over de bodem van een ovenschaal. Bedek met 3 lasagnevellen en de helft van de broccolimousse. Voeg de helft van de vis en de broccoliroosjes toe en lepel er wat kaassaus over. Bedek opnieuw met 3 lasagnevellen, de rest van de broccolimousse, de vis en de broccoliroosjes. Lepel er wat kaassaus over en eindig met 3 lasagnevellen. Bedek met de mozzarellaschijfjes en de rest van de kaassaus. Kruid met zwarte peper en werk af met de rest van de geraspte parmezaan.
Zet 35 min in de voorverwarmde oven. Dek de schotel na 20 min af met aluminiumfolie, zodat de korst niet te bruin wordt.
Smakelijk!
Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

maandag 16 januari 2017

Courgetti met kippenballetjes in pestosaus

... pasta van courgette is niet alleen gezond, maar ook lekker!!
vervang eventueel de helft van je pasta met courgetteslierten.

Nodig:
Voor de pasta
  500 g ongekookte courgetti (2 courgettes)

Voor de kippenballetjes
  2 kippenfilets (500 g)
  verse munt (evt. wat look) & koriander
  1 kl olijfolie

Voor de pesto
   2 handen peterselie
   50 g amandelen
   zeste en sap van 1 grote biocitroen
   3 el kappertjes
   look, peper & zout

Aan de slag!
Blend de kippenfilets, verse munt en koriander tot je een fijne massa gehakt krijgt. Draai er balletjes van circa 5 cm van (dit lukt gemakkelijker met vochtige handen). Bak de balletjes in 8 minuten gaar in een diepe pan onder deksel in de olijfolie. Giet eventueel een scheutje kippenbouillon bij op het eind zodat ze nog wat stomen.

Blend ondertussen de peterselie, amandelen, kappertjes, look en het ctiroensap tot een gladde pesto. Voeg de courgetti toe aan de balletjes en laat even meestoven. Voeg er de pesto aan toe en laat even meebakken. Dresseer op een bord.

Tip!
Je kan hier nog geraspte kaas over strooien: Grana Padano, Parmezaanse kaas of pecorino...

Naar een receptje van Wim Ballieu

Koken en Kitch op facebook

zondag 15 januari 2017

Pasta met snijboontjes en tomaatjes

... heerlijke geuren en ook zo lekker!

Wat heb je nodig voor 2?
20 snijboontjes
20 kerstomaatjes
175 g pasta (bij voorkeur spelt)
2 bosjes basilicum
1 handvol pijnboompitten
2 el olijfolie extra zuiver
bruchetta kruiden (optioneel)
fleur de sel
peper

Aan de slag!
Kleur de pijnboompitten in de pan.
Snijd de snijboontjes in de lengte in lange slierten, zo krijg je spaghetti van boontjes. Dat gaat verrassend eenvoudig: leg een snijboon op een plank en met de punt van een scherp schilmesje snijd je er slierten af, 3 à 4 slierten per snijboon. Kook ze beetgaar in wat water met zout. Kook ook de pasta beetgaar.
Snijd intussen de kerstomaatjes in kwartjes.
In een grote pan doe je een flinke scheut olijfolie. Bak hierin de boontjes even aan en voeg de tomaatjes bij, kruid stevig met peper, bruchetta naar smaak en een beetje fleur de sel. Voeg dan de pasta en de gescheurde basilicumblaadjes bij en meng alles goed zodat de smaken goed kunnen vrijkomen en de verleidelijke geuren je tegemoet komen.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten.
Smakelijk!

Tip!
Voeg eventueel enkele eetlepels kookvocht van de pasta bij voor een smeuÏg sausje.

Koken en Kitch op facebook

Naar een recept van Pascale Naessens

maandag 9 januari 2017

Appel-amandelcake 😋

... gewoon heerlijk!
Nodig:
3 eieren 
150 g kokosbloesemsuiker 
150 g gesmolten boter (liefst goede boter, andere plantaardige boter kan zeker ook!)
150 g speltbloem met 1 kl bakpoeder
100 g amandelmeel
2 el amandelmelk
2 appels in schijfjes 
kaneel naar smaak
amandelschilfers, een handvol

Aan de slag!
De oven voorverwarmen op 160°C.
De eieren loskloppen met de kokosbloesemsuiker, de gesmolten boter toevoegen en even verder laten kloppen. De bloem, het amandelmeel en de amandelmelk bijvoegen (eventueel een snuifje kaneel)
en verder goed opkloppen.
Het deeg in een ingeboterde springvorm gieten, de appelschijfjes dakpansgewijs er opleggen, wat kaneel en nog wat amandelschilfers in midden erover strooien.
Dan 1 uur op 150 °C in midden van de oven laten bakken. Eventueel even prikken met een priem om te controleren of de cake gaar is. Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen vooraleer je deze uit de vorm haalt.
Laat hem verder afkoelen en werk dan eventueel af met poedersuiker.
Smakelijk!

Met dank aan Regine Corswarem‎

Tip!
Amandelmeel kan je supergemakkelijk zelf maken in de blender!
Ook zelfgemalen kaneelstokjes, om te strooien over je cake, ruiken heerlijk!!! 😋
Iedere oven anders, dus probeer hiermee rekening te houden met de temperaturen bij het bakken!

Koken en Kitch op facebook