Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

donderdag 20 juli 2017

Kippenchipolata met gestoofde groentjes

... heerlijk hartig!
Wat heb je nodig?
2 opgerolde kippenchipolata's
1 dikke zoete ajuin
2 teentjes look
1 rode, 1 groene en 1 rode paprika
olijfolie
peper & zout
verdere kruiden naar keuze
enkele takjes basilicum

Aan de slag!
Snijd alle groentjes fijn en pers de look.
Stoof de ui in een stevige geut olijfolie glazig, voeg de geperste look bij en laat even meestoven.
Voeg dan de gesneden paprikablokjes bij en laat deze meestoven tot beetgaar en kruid naar smaak.
Ondertussen bak je de chipolata's aan beide kanten in de olijfolie, gekruid naar smaak met peper, zout en eventueel andere kruiden.
Dresseer de gestoofde groentjes op de gebakken chipolata's.

Tip!
Je kan er gekookte, gebakken of gepofte aardappeltjes bij serveren!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 19 juli 2017

Gemarineerde garnalen op een stokje met een tomaatje

... de heerlijke kruidige geur maakt ze onweerstaanbaar!

Wat heb je nodig voor 2?
We maken 4 brochettes met 2 garnalen:
8 grote garnalen
8 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
2 handen vol bladpeterselie
olijfolie
1 tomaat
1 lente-ui
10 zwarte olijven zonder pit

Aan de slag!
Pel de garnalen maar laat het uiteinde van de staart eraan. Verwijder het darmkanaal. Leg telkens een garnaal plat op een plank en een tomaatje aan de binnenkant van de kromming van de garnaal. Leg er nog een garnaal met een tomaatje naast. Spies een stokje door de de 2 garnalen en de 2 tomaatjes.
Maak de marinade met 1 dl olijfolie, de knoflook, 1 handvol gehakte bladpeterselie, peper en zout. Leg de brochettes in een kom en lepel op iedere brochette wat marinade. Zet weg in de ijskast tot je ze nodig hebt. Hoe langer de brochettes kunnen marineren, hoe beter. Dit kun je gerust de dag ervoor klaarmaken.
Gril de brochettes op de BBQ of zet ze 15 min. in de oven op 180°C. Snijd de tomaat, de lente-ui, de olijven en de overgebleven bladpeterselie fijn, giet er wat olijfolie bij en kruid met peper en zout.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Recept: Puur Genieten van PN

vrijdag 14 juli 2017

Berloumi met venkel in roomsaus

... een heerlijke combinatie, de lichtzure venkel met de berloumi!
Wat heb je nodig?
250 g berloumi
1 venkel
150 ml room
1 handvol peterselie
sap van 1 limoen
olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de venkel in dunne plakjes met een mandoline of dunschiller. Voeg het limoensap toe samen met een flinke scheut olijfolie, gekruid met peper en zout. Zet dit even opzij (je kan dit ook op voorhand doen!)
Snijd de berloumi in plakjes en bak of grill ze in de pan zonder verstof. Laat beide kanten goed kleuren. Als alles een mooi kleurtje heeft, gier er dan de room bij en laat dit heel even opkomen, gekruid met peper en zout ...normaal niet nodig!
Je kan de venkel straks gemarineerd rauw gebruiken (je kan deze ook 'even' opstoven in de marinade, maar dan minder zuur gebruiken)
Haal de pan van het vuur, strooi er in het midden de gehakte peterselie over en dresseer hierover de venkel.
Je kan dit serveren met de pan op tafel met een takje groene venkel erop!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Berloumi is een Belgische variant op de Griekse halloumi, een beetje minder zout!

Naar inspiratie van een recept van Pascale Naessens

woensdag 12 juli 2017

Mosselen à la Basquaise

... een heerlijk mosselrecept!!

Nodig voor 2 :
2 kg mosselen
1 grote ui
2 teentjes look
3 zoete paprika’s (kan eventueel ook gewone zijn)
3 tomaten
1 klein handjevol zwarte olijven
zwarte peper
paprikapoeder
(verse) peterselie
1 groot glas witte wijn

Aan de slag!
Pel de uien en lookteentjes, snipper de look en snijd de ui in halve ringen.
Snijd de paprika. Verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes.
Ontpit de olijven en snijd deze ook in schijfjes in schijfjes.
De tomaten kan je in grove stukken snijden.
Kuis de mosselen en zet ze even in water (zodat een eventuele zandmossel kan lossen :-))
Doe de ui en look in een grote diepe kookpot met wat olijfolie. Roerbak even tot
ze glazig zijn en voeg dan de paprika toe. Stoof even aan.
Voeg dan de tomaat en de olijven toe. Kruid ook bij met wat peper en paprikapoeder en stoof enkele minuutjes mee.
Voeg dan de mosselen bij de groenten, samen met de witte wijn.
Kook de mosselen op een laag vuurtje tot ze open gaan, schud ze voorzichtig even op en laat ze nog 'even' verder onder deksel sudderen.

Smakelijk!

Een recept naar inspiratie van Irina Souvandjiev‎

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 11 juli 2017

Gare courgetteslierten met krab

... met pijnboompitten, lente-ui en bladpeterselie


Nodig!
1 blik (200 g) krabvlees
1 grote courgette
2 lente-uitjes
1 bosje bladpeterselie
2 eetlepels mayo
1 handje pijnboompitten
peper&zout
olijfolie

Aan de slag:
Snijd de courgette in dunne plakjes met een dunschiller.
Leg ze in een ovenschaal, kruid met peper en zout en giet er een scheut olijfolie over.
Hussel alles luchtig door elkaar en zet 15 min in een voorverwarmde oven van 180 °C
Doe de pijnboompitten in een pan en laat ze lichtjes bruinen, blijf erbij zodat ze niet aanbranden!
Hak intussen de lente-uitjes en de bladpeterselie grof. Doe het blik krabvlees open en giet het vocht weg. Meng het krabvlees met de mayonaise.
Meng de courgetteslierten met de lente-ui en de bladpeterselie. Schik het krabvlees erbovenop en werk af met de pijnboompitten. kruid af met peper en zout naar smaak!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Inge Van Ryckeghem‎ met een PN recept uit Puur Eten 2 p74

maandag 10 juli 2017

Perziken in de oven met mascarpone

... onwaarschijnlijk lekker, ook als ontbijt!

Wat heb je nodig?
2 perziken
250 g mascarpone
2 el honing
1 handvol amandelschilfers
lavendelbloempjes

Aan de slag!
Halveer de perziken en haal de pit eruit. Leg ze in een ovenschotel met de holle kant naar boven.
Meng de mascarpone met de honing een lepel dit mengsel over de perziken. Strooi de amandelsnippers erover en zet 15 á 20 min in een voorverwarmde oven van 180°C. 
Haal uit de oven en werk af met wat lavendelbloempjes.

Smakelijk!

Met dank aan Leen Verbist‎

Koken en Kitch op facebook 

zaterdag 8 juli 2017

Luikse salade

... een lekker en fris gerechtje bij warm weer!

Nodig voor 2 ?
250 g krieltjes
150 g fijne prinsessenboontjes
2 eieren
100 g gerookt spek
1 sjalot
een scheutje witte wijnazijn
Voor de vinaigrette:
½ el mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie
peper  & zout

Zo maak je het!
Snijd de (geschilde) aardappelen in dikke plakken. Kook ze gaar. Kook de boontjes beetgaar en spoel ze meteen met koud water. Halveer ze overlangs. Kook de eieren 7 minuten, pel ze en snijd ze doormidden Laat alles goed afkoelen.
Pel en snipper de sjalotten. Bak ze glazig met de spekjes. Blus met de azijn en schep er de boontjes door en laat even meesudderen. Kruid met peper en een beetje zout.
Klop de ingrediënten voor de mosterdvinaigrette tot een gebonden geheel. Breng op smaak.
Meng aardappelen, boontjes en spek. Leg de eieren erop. Schenk er de vinaigrette over.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook

zondag 2 juli 2017

Aperitiefhapje met gedroogde ham

... een lekkere tapa!
kitchen logo2

Nodig:
kleine mozarellabolletjes
kerstomaatjes
gedroogde ham 
basilicumblaadjes
kruiden naar smaak
een leuk stokje

Hoe maak je ze?
Halveel de mini mozarellabolletjes en de kerstomaatjes. Je kan ze kruiden naar smaak met peper, zout, bruchettakruiden...
Maak mooie rolletjes met telkens een half kaasbolletje en een half kerstomaatje. Rol dit in een stukje gedroogde ham en zet er een leuk prikkerje op!
Lekker als aperitiefhapje!

Tip!
Je kan ook een rozemarijntakje gebruiken als prikker!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 29 juni 2017

Scampi vadouvan met wortelslierten 🍤

... verrassend lekker!

Wat heb je nodig voor 2?
4 dikke wortelen, in sliertjes gesneden
1 sjalot, fijn gesneden
2 el olijfolie 
Peper & zout
Eventueel rozemarijn
14 scampi
2 el olijfolie
vadouvan
Een snuif zout
Een stevige scheut kokosroom 
2 lenteuitjes, fijn gesneden
1 sl geroosterde amandelschijfjes

Aan de slag!
De wortelslierten licht stocven in olijfolie met sjalot, peper & zout en eventueel andere kruiden.
De scampi bakken in olijfolie met vandouvan en snuif zout, zeker niet te lang!
Blus even af met de kokosroom, zo krijg je een mooi geel sausje van de curry.
Serveer de scampi op de worteltjes en werk af met de amandelschijfjes en de fijngesneden pijpajuin.

Tip!
Je kan ook kerriepoeder en/of paprikapoeder gebruiken als je geen vadouvan bij de hand hebt. Geroosterde pijnboompitten kunnen ook ipv amandelschijfjes.

Receptje van Bea Machiels

Koken en Kitch op facebook

zondag 25 juni 2017

Kip à l'orange met Marokkaanse toets

... heerlijk gewoon!





Nodig voor 4:
8 kippenbovenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook
1tl gedroogde chilipeper
4el plantaardige olie
2el ras el hanout
2 bio sinaasappels
2 el sojasaus
peper&zout
verse koriander


Aan de slag!
Maak een marinade door in een blender je ui, knoflook, chilipeper, olie, ras-el-hanout en sojasaus tot een pasta te mixen. Voeg de fijngesneden rasp van 1 sinaasappel en het sap van 2 sinaasappels toe en kruid bij met de peper en wat zout (er zit al sojasaus in dus let op!)
Smeer de kippenbouten goed in met deze specerijenmengeling en laat ze voor minstens 8 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een braadpan op het vuur en bak er je kip in totdat deze een mooi goudbruin kleurtje heeft. Doe de stukken kip in een vuurvaste schotel en braad ze nog 20 min verder in de oven met verse sinaasappelschijfjes erop en de marinade erbij.

Tip!
Strooi er de fijngehakte koriander over en serveer met een knapperige witloofsalade.

Koken en Kitch op facebook
naar Inspiratie van Ine Jacobs‎

donderdag 22 juni 2017

Bloemkool ovenschotel met ham


Maak vooral een grotere portie, 
want de volgende dag is deze ovenschotel nog lekkerder!



Wat heb je nodig?
750 g bloemkool (of anderen groentjes)
500 g voorgekookte aardappelschijfjes
zout/peper
een snuif groentebouillon
50 g geraspte kaas
30 g boter
30 g bloem
300 ml melk
eventueel nog kookvocht van de groentjes
200 g reepjes gekookte ham

Aan de slag!
Verwarm je oven voor op 200 °C. Stoom de groentjes ci 6-8 minuten beetgaar.
Vang wat vocht op van je gestoomde groenten om je saus eventueel aan te lengen.
Maak de kaassaus: maak een roux met de boter en de bloem. Voeg per beetje de melk toe.
Voeg pas nieuwe melk toe als de melk in de pan is opgenomen, eventueel nog kookvocht van de groentjes. Voeg vervolgens de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe. Goed mengen.
Als de kaas is gesmolten, voeg je de hamreepjes toe, eventueel bijsmaken met muscaatnoot. en is je saus klaar.
Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over een ovenschaal en strooi er wat groentebouillon over. Verdeel hier de groentjes overheen en daarna de rest van de aardappelschijfjes. Als laatste verdeel je de kaassaus over het geheel en strooi je eventueel nog een beetje geraspte kaas over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel voor ca 30 min in de oven.
Smakelijk!


Koken en Kitch op facebook

Wortelburger

... een groentenburger als vleesvervanger, 
deze burger is lekker krokant van buiten en zacht vanbinnen, 
heeft veel smaak, zoet en fris van de wortel en pit van de mosterd!


Wat heb je nodig?
125 g amandelmeel                
500 g wortelen
2 lente-uien
5 gedroogde abrikozen
2 eieren
1 handje peterselie
1 el mosterd
1 tl mosterdzaad
peper&zout
olijfolie om te bakken

Zo maak je het!
Kook de wortelen gaar en prak ze met een vork.
Snijd de abrikozen en lente-uitjes in kleine stukjes.
Meng het amandelmeel met de eieren. Doe er de wortelen, abrikozen, lente-ui en kruiden bij.
Kruid met peper en zout. Kneed een vijftal minuten, tot alles goed vermengd is.
Rol 4 à 5 bolletjes van het mengsel en druk ze plat.
Verhit de olie of boter in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin.

Tip!
Lekker tussen een speltbroodje met een salade en wasabi mayonnaise!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 20 juni 2017

Asperge zalmpakketje met kruidenboter

... lekker in de oven of op de BBQ


Ingrediënten voor 4 personen:
1 teen knoflook, geperst
2 el peterselie, fijngehakt
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 kg witte asperges, geschild
4 zalmfilets van ±150 g
200 ml droge witte wijn
4 grote vellen aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Bewaar de asperges in een vochtige doek.
Trek van het afval van de asperges een bouillon. Zeef dit vocht. Breng het aspergevocht met wat zout weer aan de kook en kook de asperges hierin beetgaar. Deze bouillon is lekker voor aspergesoep.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Smeer op elk vel aluminiumfolie een beetje kruidenboter en verdeel de asperges erover. Leg er de zalmfilet op, kruid deze met peper en zout naar smaak. Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet.
Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven in 15 min gaar.


Koken en Kitch op facebook

Tip!
Lekker met stokbrood of met aardappeltjes in de oven.

aardappeltjes in de oven


maandag 19 juni 2017

Gevulde avocado met rivierkreeftjes

... lekker als voorgerechtje of lunch!
Nodig:
1 mooie rijpe avocado
150 g rivierkreeftjes
1/2 rode paprika
1/2 zoete ajuin
1 lente-ui
1 limoen
enkele takjes koreander
enkele takjes peterselie
cayennepeper
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork. Houd de schil bij.
Snijd alle groentjes in fijne blokjes en doe alles in een kom.
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork, voeg de versnipperde koreander, peterselie en cayennepeper bij en besprenkel met het sap van de limoen. Meng alles goed door.
Schep dan de rivierkreeftjes onder de salade en vul de avocadoschillen met de salade.
Werk af met een koreanderblaadje en een draai van de pepermolen.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Ook lekker op een blaadje sla als hapje!

zondag 18 juni 2017

Lekkere moelleux

... moelleux van chocolade die altijd lukt!

Benodigdheden:
4 metalen serveerringen (diameter ±7 cm)
een zeef
een plastic spuitzak
een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
Let op!
Het is belangrijk dat je tussendoor het beslag laat afkoelen, en dat je bakt vlak voor het serveren!

Ingrediënten voor 4 p:
Voor de moelleux
100 g donkere Belgische chocolade
110 g boter en wat extra boter
50 g gezeefde patisseriebloem
100 g suiker
4 eieren
snuifje zout

Bereiding:
Het beslag bereiden
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is belangrijk voor het eindresultaat.
Smelt de chocolade samen met de boter op een zacht vuur.
Meng twee volledige eieren en de dooiers van de twee overgebleven eieren met de suiker. Klop het mengsel los met de garde.
Zeef de bloem erbovenop en klop met de garde tot je een glad, klontervrij beslag krijgt.
Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij het beslag. Roer er een snuifje zout onder.
Giet het moelleuxbeslag in een spuitzak. Laat het een paar uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

Bakken en serveren
Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot dan kan het beslag in de koelkast blijven.
Verwarm de oven voor tot 210°C. Houd de bakplaat apart.
Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens bloem over. Dankzij dit beschermlaagje kan je de gebakjes later makkelijk losmaken.
Plaats de ringen op de bakplaat, bij voorkeur op een vel bakpapier of een bakmatje.
Snijd de top van de spuitzak. Vul elke ring voor 2/3 met het chocoladebeslag.
Het gebak zal rijzen in de oven.
Bak de moelleux 8 (tot max. 10) min in de oven op ±210 °C
Plaats de ring met de moelleux in het midden van het bord en schuif de metalen ring eraf.
Zit het gebakje te vast? Gebruik een aardappelmesje om het gebak voorzichtig los te snijden.
Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!

Smakelijk!!

Tip: Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.
       met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

Chiapudding van rijpe mango

 ... echt een aanrader 😘😘
Nodig voor 2
1 rijpe mango
4 el griekse yoghurt
een snuif zwarte peper
een snuif curcuma
4 el chiazaad
een geutje agavesiroop (optie)

Aan de slag!
Blender de mango samen met de Griekse yoghurt en 1 à 2 druppels agavesiroop, peper en curcuma.
Roer er dan 4 el chiazaad onder, laat een nachtje rusten in de koelkast en klaar!
Je kan er 's morgens nog wat vers fruit op dresseren: bessen, frambozen...
Een heerlijke start van je dag!

Tip!
Zo eenvoudig op voorhand te maken voor diegenen die weinig tijd hebben 's morgens.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 16 juni 2017

Kaaskroketjes in een havermoutjasje

... met ricotta en geitenkaas in een havermoutjasje 😋
foto van Heidi Slenders.

Wat heb je nodig?
125 g ricotta
100 g geitenkaas,
1 ei
p&z
tijm naar smaak
30 g havermeel
1 ei
olijfolie
Dan voor een korstje:
ei
havermout

Aan de slag!
Meng al deze ingrediënten goed door.
Zet een halfuurtje in de koelkast en laat opstijven. 
Dan kan je er mooie burgerjes mee vormen.

Voor het korstje meng je havermeel en ei:
Vorm burgers met je kaaskroketjes en wentel ze in het eimengsel om
en even in wat havermeel om dan te bakken in de pan met olijfolie.
Lekker met een salade of op een speltbroodje!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Heidi Slenders

donderdag 8 juni 2017

Marokkaanse wortelsoep

... een heerlijk, pittig soepje!

Wat heb je nodig?
30 g boter
750 g wortelen (in blokjes gesneden)
1 fijngesnipperde ui
2 knoflookteentjes (geperst)
2 grote aardappelen (in blokjes gesneden)
1 preiwit (fijngesneden)
2 tl geraspte gember
1 el honing
1 tl gemalen komijn 
1 tl gedroogde koriander
½ theelepel cayennepeper
1,5 l kippenbouillon
30 ml sinaasappelsap
verse koriander

Aan de slag!
Laat de boter smelten in een kookpot en voeg gember, ui, kruiden (uitgezonderd verse koriander) 
en knoflook toe. Fruit gedurende 3 min.
Voeg de prei, aardappel- en wortelblokjes toe en laat gedurende 10 min zachtjes stoven. 
Voeg de bouillon toe en laat het op een zacht vuurtje 30 min koken. 
Haal de soep van het vuur, voeg de honing en het sinaasappelsap toe en roer totdat de honing helemaal opgelost is. Mix de soep en werk af met verse koriander.
Tip: de verse korinader kan vervangen worden door bladpeterselie.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 6 juni 2017

Speculaas met speltmeel

... een gezonde versie!!

Nodig?
250 g speltmeel
150 g kokosbloesemsuiker
125 g kokosolie
1 ei
1 zakje bakpoeder
3 el amandelmelk
2 el speculaaskruiden
een handvol gepelde amandelnoten

Aan de slag!
Laat de kokosolie smelten, meng alle ingredienten goed door elkaar (keukenrobot)
Vorm de koekjes, niet te dik want ze rijzen ook.
Duw een amandelnootje in ieder koekje en bak ze dan in ± 20 min op 160 °C in de oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 31 mei 2017

Zalm met sesamkorst

... heel gezond door veel groenten en een sausje van soja
Nodig voor 2
320 g zalm
400 g courgetti
5 el wit sesamzaad
1 el zwart sesamzaad
200 g cherrytomaat aan tak
peper & zout
3 el sojasaus
2 el olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180 °C.
Voeg wat olijfolie, peper en zout toe aan de cherrytomaatjes en pof ze ongeveer 10 min in de oven. Neem een bordje en strooi hier de sesamzaadjes over. Druk de zalmmoten aan beide kanten in de sesamzaadjes nadat je deze gekruid hebt met peper en zout.
Bak de zalmmoten in 2 eetlepels olie op laag vuur aan beide kanten 3 min tot het sesamzaad goudbruin is. Wok ondertussen de courgetti ongeveer 1 minuut in de sojasaus en olijfolie.
Nog peper van de molen erover en even doormengen.
Dien de groenten op met de zalmmoot en cherrytomaatjes.
Heerlijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 28 mei 2017

Lavendelkoekjes

Lavendel heeft een kalmerende werking, 
is opbeurend en brengt de geest weer in balans. 
Iets wat we best kunnen gebruiken!
Nodig voor 18 koekjes:
180 g speltbloem
120 g goede boter
100 g kokosbloesemsuiker
1 ei
1 el gedroogde lavendelbloemen
1 citroen, schil geraspt (bio)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 150 °C
Meng  het ei met de suiker, de en citroenrasp.
Kruimel er de bloem door en voeg de lavendel toe.
Maak er een deegbal van en laat deze even koel rusten.
Om het uitrollen makkelijker te maken, kun je een grote snijplank met bakpapier bedekken,
het deeg erop leggen met wat bloem bestuiven en er nog een laag bakpapier overleggen.
Rol het deeg uit tussen het papier tot 5mm dikte en snijd er met een koekjesvorm koekjes uit.
Bak ze 12-15 min in de voorverwarmde oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 27 mei 2017

Frisse meloen met parmaham ☺️

Super gemakkelijk, snel en fris!
foto van Scheepmans Christa.

Wat heb je nodig?
1 meloen
200 g parmaham
walnoten
pure olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Schil je meloen en snijd in parten. Kleed ze aan met een jasje ham en leg ze op je bordje.
Dresseer er olijfolie over en werk af met peper en zout.
Gewoon simpel en snel!

Tip!
Je kan meloen gebruiken die je lekker vindt: galia, cantaloupe, ... 
Eventueel kan je er wat balsamicoazijn over dresseren als je kiest voor een iets sterkere smaak.

Koken en Kitch op facebook

met dank aan Scheepmans Christa‎

vrijdag 26 mei 2017

Yoghurtcake met blauwe bessen

... is ontzettend makkelijk te maken 
en verrassend lekker fris en zoet tegelijk!

Wat heb je nodig?
250 g yoghurt natuur
250 g boter
250 g speltbloem
180 g rietsuiker
1 zakje vanille rietsuiker
4 eieren
250g bosbessen

Aan de slag!
Laat de boter rustig smelten. Intussen meng je de suiker onder de eieren. Roer de gesmolten boter eronder en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Pas op het laatste volgt de yoghurt en de bosbessen.
Giet het deeg in een met boter ingevette cakevorm die je ook bemloemde.
Zet 50 min in een warme oven op 180°C
Je kan dan even met een satéprikker controleren of deze gaar is.
Haal hem dan uit de oven en laat even afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt.
Serveer met verse bosbessen!

Een heerlijke smeuïge cake! Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 23 mei 2017

Gepaneerde kip met paprikachips

... lekker met gewokte paprikareepjes!

Nodig?
600 g kippenborstfilet
2 gele paprika's
1 el boter
1 eiwit
2 zakjes paprikachips
2 dl kippenbouillon 
paprikapoeder
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de kipfilets in reepjes van ± 2 cm dik.
Verkruimel de chips heel fijn, 
dit gaat makkelijk alsje ze in een plastic zakje doet en verkruimelt met een deegrol.
Wentel elk reepje kip in het losgeklopte eiwit en kruid met peper, zout en paprikapoeder. 
Wentel de reepjes daarna in de verkruimelde chips.
Snijd de paprika’s in 2, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verder ...
Leg de gepaneerde kippenreepjes op bakpapier en bak 15 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook en laat de paprikablokjes 10 min gaar worden. 
Mix fijn en giet door een zeef. Doe er de boter bij en kruid met peper en zout.
Lepel de paprikasaus rond de krokante kippenreepjes en serveer met rijst en gewokte paprikareepjes.

Tip
Je kan de kippenreepjes ook 3 min bakken in de frituurpan op 160 °C, dan zijn ze nog krokanter, maar wel iets vettiger.
Serveer met rijst en gewokte paprikareepjes... of aardappeltjes en andere gekozen groentjes als broccoli.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

met dank aan Yannick Debing voor het receptje

zondag 21 mei 2017

Kip à l'orange

... met een Marokkaans tintje!
Nodig?
8 kippenonderbouten
2 bio sinaasappelen, het sap van 2 en 1 el zeste
2 cm gember, geschild en geraspt
2 teentjes look
1 afgesteken el tajinekruiden (naar smaak)
4 el olijfolie
2 tl mosterd
peper&zout
600 g jonge worteltjes

Aan de slag!
Pers voor de marinade de sinaasappels en pel en plet de knoflookteentjes.
Vermeng het sinaasappelsap en zeste met 2 el olijfolie, de mosterd, de look, gember, tajinekruiden en een snuifje peper en zout.
Giet het mengsel over de kip en laat minstens 3u marineren in de koekast, maar liefst een hele nacht.
Haal de kip uit de marinade en bak de bouten even aan langs alle kanten in een pan in 2 el olijfolie.
De gebakken bouten  leg je in de tajine en voeg er de marinade bij. Laat ongeveer 30 min zachtjes sudderen. Draai ze na 15 min en bedruip met de marinade.
Doe er dan de worteltjes bij en laat nog ongeveer 10 min zachtjes sudderen tot de worteltjes beetgaar zijn. Laat even de saus eventueel een  beetje inkoken zonder deksel
en serveer met een blaadje koreander.

Smakelijk!

Tip!
Serveer dit gerechtje met rijst.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 19 mei 2017

Rivierkreeftjes met mangochutney

... een heerlijk voorgerechtje!

Nodig:
200 g krabvlees,
100 g rivierkreeftenvlees,
100 g room,
1 el mayonaise,
1 groene zurige appel (bijv. Granny Smith),
sap van ½ citroen,
10 stengels bieslook,
peper en zout,
½ komkommer,
1 handje rucola
Chutney:
2 mango's
½ theelepel fijn zout,
½ rode peper,
(0,4 dl) azijn,
1 teentje knoflook,
mespuntje kerrie,
100 g rietsuiker,
½ tl verse gemberrasp

Bereiding mango chutney:
Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk. Vermeng alle ingrediënten (behalve de mango) in een klein pannetje. Laat het geheel op laag vuur een beetje indikken. De suiker maakt het mengsel licht siroopachtig.
Snijd de mango in zo fijn mogelijke blokjes. Zodra je mengsel dik genoeg is (dit duurt tussen de 5 en 10 min, afhankelijk van de grootte van je warmtebron) haal je deze van het vuur en voeg de mangoblokjes toe.  Laat  de chutney afkoelen.
salade:
Snijd het krabvlees en rivierkreeftenvlees zo fijn mogelijk. Voeg de mayonaise, room en citroensap toe. Schil de appel en snijd deze in zo fijn mogelijke blokjes. Snijd 4 bieslookstengels fijn en meng alles samen. Breng op smaak met peper en zout.
Werk af met extra bieslook en kleine komkommerblokjes.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 18 mei 2017

Soja wokmix met scampi

... lekker en heel snel klaar!


Nodig voor 2?
± 500 g wokgroentjes:
1 kleine ui, fijngesneden
1 klein teentje look, geperst
125g sojascheuten
125g rode paprika, in fijne stukken gesneden
100 g witte kool, fijn gesneden
100 g prei, in fijne ringen gesneden
of ...  andere groentjes naar smaak!
peper & zout
wokruiden van O&V
300 g scampi
olijfolie
peper& zout
paprikapoeder
zwarte peper

Aan de slag!
Zorg dat al je groetjes gesneden en bakklaar zijn.
Verwarm de olijfolie en bak eerst de ui en look een beetje glazig eer je de andere groentjes bijvoegt om ook deze beetgaar te stoven. Kruid met peper, zout en de wokkruiden.
Bak ondertussen de scampi, gekruid met paparikapoeder aan de ene kant en zwarte peper aan de andere kant gaar in olijfolie, niet te lang want anders worden ze te taai!
Serveer op een bordje met wat koreander.
Smakelijk!

Tip!
Lekker met basmatirijst!

Koken en Kitch op facebook

Gerookte zalm met rivierkreeftjes

... opgevuld met rivierkreeftjes, zalmeitjes, 
groentjes en een dillesausje, een heerlijk voorafje!


Nodig:
200 g gerookte zalm
125 g kerstomaatjes
150 g rivierkreeftjes
1/2 potje zalmeitjes
2 lente-uitjes
peper&zout
1 el mayonaise
peper&zout
plasticfolie

voor het sausje:
verse dille
sap van 1/2 citroen
olijfolie

Aan de slag!
Snijd de kerstomaatjes en de lente-uitjes fijn. Doe ze in een grote kom.
Meng er de uitgelekte rivierkreeftjes, de zalmeitjes en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.
Leg plasticfolie in een kopje. Schik hierin eerst een plak zalm en vul deze op met het vismengsel. Vouw de hoeken van de zalm naar binnen en druk ze stevig aan. Draai het kopje om en haal het zalmpakketje er voorzichtig uit. Schik het op een serveerbord.
Werk de andere zalmpakketjes af op dezelfde manier.

Hak voor het sausje de dille fijn en doe in een vijzel, samen met het citroensap en een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng goed zodat de dille zijn groene kleur begint af te geven. Giet dit sausje, net voor je opdient, over de zalmpakketjes.

Tip!
Het is helemaal niet erg wanneer de mayonaise uit de zalmplakjes zich mengt met het groene dillesausje. Integendeel, dat ziet er net lekker smeuïg uit!


Laat het smaken!!

Koken en Kitch op facebook 

zaterdag 6 mei 2017

Overnight havermoutje

... het ultieme meeneemontbijt! Maak het de avond ervoor 
zodat de smaken lekker kunnen infuseren!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
weckpotje
40 g havervlokken
100 g ananas, of ander fruit in stukjes
50 g amandelen, met velletje, of andere noten
50 g gedroogde cranberry's, of ander gedroogd fruit
± 70 ml amandelmelk, genoeg tot alles net onder staat

Zo maak je het!
Het fruit leg in en stukjes op de bodem van het potje. Voeg er dan de noten, cranberry's en havermout bij in laagjes. Schenk je melk erbij, zorg ervoor dat alles net onder staat. Sluit het potje goed af!
Zet 's avonds in de koelkast en de volgende ochtend staat een heerlijk ontbijtje voor je klaar!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


Tip!
Varieer en experimenteer met verschillende combinaties fruit, noten en melk...

Gemarineerde mozzarella bolletjes

... smaakt heerlijk en erg geschikt als amuse, snack of borrelhapje.
Wat heb je nodig?
250 g mozzarella bolletjes
60 ml extra vergine olijfolie
1 tl verse tijm, fijngehakt
1 tl verse oregano, fijngehakt
1/4 tl rode chilivlokken
rasp van 1 kleine citroen
een snuif zout

Aan de slag!
Laat de mozzarella bolletjes goed uitlekken.
Meng alle ingrediënten in een kom en zet deze afgedekt een nacht in de koelkast.
Roer af en toe om, zodat alle bolletjes mozzarella een laagje olie houden. 
Haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast.
Een lekkere tapa!

Koken en Kitch op facebook


woensdag 3 mei 2017

Gele tomatensoep met paprika en kerrie

... een heerlijk soepje!
Nodig:
2 bokalen gele gepelde tomaten van Elvea
4 gele paprika’s
1 dikke wortel
2  uien gepeld en in grove stukken
2 teentjes look
2 el olie
1,5 l kippenbouillon
witte peper & zout
2 kl kerriepoeder
afwerking:
1 klein potje mascarpone,
bladpeterselie

Aan de slag!
Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken. Snijd de uien in grove stukken. Pel de look en snipper fijn. Schil de wortel en snijd in stukjes.
Verhit de olie in een kookpot. Bak de ui en de knoflook gedurende ca. 2 minuten. Doe de wortel, tomaten en paprika’s erbij en bak ze even mee. Doe de kippenbouillon en het kerriepoeder erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep met deksel op de pot 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Kruid naar smaak met (witte) peper en zout en serveer ze meteen. Schep er een lepel mascarpone op en werk af met gehakte bladpeterselie.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 25 april 2017

Vegetarische groentenburger met kikkererwten en linzen

... ideaal als lunch voor onderweg
of als veggieburger met een speltbroodje
Wat heb je nodig voor 4 burgers:
100 g linzen, geweekt en gekookt volgens verpakking
200 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
1 ei
1 el rode currypasta
100 g havermeel (havermout in de blender)
2 el gehakte bladpeterselie
peper & zout
cayennepeper
olijfolie

Aan de slag!
Breng de linzen aan de kook in een pot koud water en laat verder koken tot ze zacht zijn (± 30min).
Wanneer je de linzen hebt afgegegoten, doe je de helft ervan in een keukenrobot.  Voeg daarbij de uitgelekte kikkererwten, de currypasta en het ei. Mix tot er nog een paar kleine stukjes zichtbaar zijn.
Voeg dit nu bij de andere helft van de linzen en de er de gehakte bladpeterselie bij;
Meng voorzichtig tot homogeen mengsel met het havermeel.
Proef en kruid naar smaak bij met peper, zout, cayennepeper en verder naar smaak!
Zet het nadien even in de koelkast tot het mengsel wat is opgestijfd.

Verdeel het mengsel in 4 porties en maak van elke portie een veggieburger.
Bestuif de burgers met wat haverbloem en bak tenslotte in de olijfolie.



Tips!
Lekker tussen een speltbroodje met een frisse salade!
Lekker als lunch onderweg!
Je kan de burgers nog wel een dag of twee in de koelkast bewaren of in de diepvries!

Koken en Kitch op facebook


zaterdag 22 april 2017

Spaanse tapas balletjes

... deze tapas gehaktballetjes in een traditionele tomatensaus 
worden ook wel 'albondigas' genoemd!
Nodig voor de balletjes:
500 g gehakt (runds/varkens)
1 rode paprika
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje kaneelpoeder
1 ei
3 eetl bloem
Nodig voor de saus:
1 sjalotje, gesnipperd
een scheutje rode wijn
100 g tomatenblokjes
zout & peper
1 teentje knoflook, fijn gehakt
2 tl maizena

Aan de slag!
Doe het gehakt samen met defijngesnede paprika, knoflook, specerijen, ei en paneermeel in een kom en meng goed door elkaar. Draai er balletjes van en haal ze door de bloem. 
Verhit een eetl olijfolie in een pan en bak de balletjes in ca 10 min bruin. Laat ze op een keukenpapiertje uitlekken.
Verhit voor de saus een eetl olijfolie in een andere pan en fruit de sjalot glazig.
Voeg de knoflook toe en bak even mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg de
tomatenblokjes toe en roer goed door. Zet het vuur hoog en breng de saus aan de kook.
Meng de maizena met een paar druppels water en roer tot een glad mengsel. Giet dit bij de saus en laat de saus een paar minuten pruttelen en binden. Breng de saus op smaak met
peper en zout. Voeg de gehaktballetjes toe roer even door. 
Serveer ze warm in een leuk schaaltje.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Inktvis opgevuld

... met garnalen, groenten en kruiden
Nodig?
4 schoongemaakte inktvissen
10 reuze garnalen (gepeld)
2 grote tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 grote bos kruiden: peterselie, koriander (naar smaak)
sap van 1/2 limoen
peper&zout
curcuma
cayennepeper
paprikapoeder
olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix een tomaat, de paprika, de knoflook, de verse kruiden en de garnalen in een blender (het werkt gemakkelijker als je alles eerst in grote stukken snijdt). Giet er een goede scheut olijfolie bij en het limoensap. Kruid stevig met peper en een beetje zout en andere kruiden naar wens. Vul de inktvissen met het mengsel op. Sluit ze af met een prikker of een stevig takje. Doe een geutje olijfolie, zwarte peper en kurkuma in de ovenschaal en draai de visjes er even in rond. Strooi er eventueel nog curcuma en zwarte peper over. Schep er de rest van het groentenmensel over en zet ze ca 20 min in de oven.

Je kan ook een anders sausje bij maken:
Snijd de andere tomaat in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het vocht op. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng het heerlijke vocht dat vrijkomt tijdens het garen van de inktvissen met het tomatensap en de blokjes tomaat, en gebruik het als sausje.

Tip:
Soms zijn de inktvissen beschadigd aan het uiteinde en is er aan beide kanten een opening. Maar dat is geen probleem om de inktvissen toch op te vullen. Net zoals je de inktvis bovenaan sluit met een prikker, doe je dat dan ook onderaan.


voor
na
Koken en Kitch op facebook