Chocoladebom

... een 'smaak'bom!

Nodig?                                
1 hotelcake
• Crèmeux van frambozen en rood fruit:
50 g frambozencoulis
27 g vers sinaassap
10 g rode vruchten siroop
2 kleine dooiers (+/- 23g)
30 g losgeklopt ei
1 blaadje gelatine
27 g boter
• Chocolade mousse:
5 eidooiers
5 dl room
250 g pure chocolade
3 blaadjes gelatine (+/- 5g)
100 g bloemsuiker
• Ganache:
30 g boter
2 l room
200 g pure chocolade
• Citruscrumble:
10 g cacaopoeder
20 g bloem
1g zeezout
30 g suiker
20 g planta of roomboter
30 g hazelnootpoeder
4 g zeste van citroen
40 g melkchocolade

Aan de slag!
• Voorbereiding:
Laat de gelatine blaadjes weken in koud water. Knijp uit
Snijd de cake in plakjes van 1cm en bekleed de binnenkant van een bolvormige kom
(+/- 10cm hoog en 20cm dia) met vershoudfolie.
Bedek de bodem en randen zorgvuldig met de cake. Zorg dat ze goed aansluiten.
• Crémeux van frambozen en rood fruit:
Week de gelatine en snij de boter in blokjes
Meng overige ingrediënten in een pannetje onder elkaar en verwarm onder constant roeren tot 85°C (opletten!! kan schiften).
Zeef de massa en voeg direct de gelatine toe. Laat afkoelen tot 35°C.
Mix de boter los en voeg straalsgewijs de massa eraan toe.
Stort de crème in een inox ring van 16cm doorsneden en vries aan tot deze hard is . (+/- 1-1.5u)
• Citruscrumble:
Meng alle ingrediënten behalve de melk chocolade onder elkaar.
Smeer gelijkmatig uit op bakpapier en bak de crumble 15 min in de voorverwarmde oven.
Afkoelen en crumblelen. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng.
Leg de rest van plakjes cake naast elkaar en licht overlappend. Druk goed aan en smeer hierover het krokante chocolade mengsel. Plaats in de koelkast en laat de chocolade uitharden.
Snijd er daarna een cirkel uit ter grootte van de glazen kom (20cm dia)
• Chocomousse:
Smelt de chocolade au bain-marie. Roer er de uitgeknepen gelatine onder de chocolade.
Klop de eigelen en bloemsuiker en spatel er voorzichtig de chocolade onder.
Klop 5 dl room stijf en spatel er de chocolade mengeling voorzichtig door.
Vul de kom ¾ met chocomousse en plaats hierop voorzichtig de crémeux schijf. Vul verder aan met chocomousse tot ½ cm onder de rand van de cake..
Haal de cake cirkel uit de frigo en plaats deze er bovenop. Druk lichtjes aan en laat +/- 4 uur opstijven in de frigo. (of 1.5uur in de diepvriezer)
• Ganache:
Smelt de chocolade samen met de room en de boter.
• Afwerking:
Draai de kom met chocolade gebak voorzichtig om boven een rooster en laat het gebak er uitglijden. Verwijder de huishoudfolie. Werk af met de ganache...
Giet de ganache over het gebak tot het volledig bedekt is.
Laat afdruipen en laat daarna uitharden op een koele plaats.

Koken en Kitch op facebook

Dank aan Ingrid Vandecaetsbeek