Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

maandag 29 februari 2016

Limoendessertje met peperkoek en mango

... lekker fris!!

Wat heb je nodig?
1 limoen
4 sneetjes peperkoek (kan ook met brioche)
2 mango's
2 dl slagroom
2 el bloemsuiker
2 el vloeibare honing
2 el sinaasappellikeur
8 blaadjes citroenmelisse

Aan de slag!
Pers de limoen. Klop de slagroom met de poedersuiker (niet té stijf) en breng op smaak met limoensap.
Schil de mango en snijd in kleine blokjes. Snipper de blaadjes citroenmelisse fijn.
Verwarm de honing kort en meng er de sinaasappellikeur onder.
Bestrijk hiermee de sneetjes peperkoek en laat even intrekken.
Snijd de peperkoek in kleine blokjes en meng onder de mangoblokjes. 
Voeg de citroenmelisse toe.
Verdeel de peperkoek en mango over glazen kommetjes en lepel er een toefje limoenroom bovenop.
Njammie!!

Koken en Kitch op facebook

zondag 28 februari 2016

Pikante kippenbouten met cocoscurry


... de marinade maak je de avond ervoor klaar,
de dag zelf alleen maar in de oven en klaar!




Nodig
1 kg kippenbouten
Voor de marinade
4 el rode curry pasta
1 dikke ui
1 rode puntpaprika
3 el grof gehakte verse rozemarijn
4 el honing
sap van 2 limoenen
de zeste van de limoen
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
grof gemalen peper en zout naar smaak
Voor afwerking van de saus
400 ml cocosmelk (1 blik)
1 tabletje kippenbouillon
cayennepeper
Maïzena


Hoe maak je het klaar?
De kippenbouten droog deppen en kruiden met peper en zout.
In een grote kom alle ingrediënten voor de marinade mengen en hier de bouten doorheen wentelen.
Doe ook de grof gesneden ui, puntpaprika en geperste look erbij. Let erop dat de kip overal een laagje marinade heeft en laat 'minstens' 1 uur afgedekt in de koelkast laten intrekken (mag ook langer!)
De oven voorverwarmen op 180°C.
Bak de kippenbouten in een vuurvaste kom ±1 uur in de de oven.
Het eerste half uurtje kan je de schotel afdekken met alu folie om het garen van de kip te bevorderen, dan haal je het eraf om het bruin korstje te verkrijgen.
Haal de bouten uit de kom en houd ze warm.
Doe de saus in een kookpot, voeg de cocosmelk, de kippenbouillon toe en laat goed doorwarmen.
Bij kruiden naar smaak met cayennepeper. Je kan de saus binden indien niet dik genoeg.
Voeg er de kippenbouten terug bij of serveer apart op een bord.
Lekker met rijst!

Koken en Kitch

zaterdag 27 februari 2016

Paasbrood


... leuk idee voor het paasontbijt!

paashaas


  
leuk paasbrood!
                                          
Wat heb je nodig als basisdeeg voor deze broodjes?
350 g tarwebloem
50 g fijne suiker
25 g verse gist
10 cl melk (lauw)
60 g boter
1 ei
1 eidooier
1 snuifje zout

Aan de slag:
Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker, het ei, zachte boter en het zout toe.
Verbrokkel de gist in de lauwe melk, laat hem oplossen en voeg het mengsel bij de rest.
Meng dit tot een homogeen geheel. Neem het deeg uit de kom en kneed het een min of 8 goed door tot één stevig geheel.
Laat het deeg 40-tal minuten rijzen in de kom. Dek ze af met een vochtige handdoek. Zorg voor een warme, tochtvrije omgeving.
Neem het deeg uit de kom en rol het uit tot een lange worst. Snijd er gelijke stukken van en keer die bolletjes binnenstebuiten. Bol ze op zodat je onderaan elk bolletje een mooie sluiting hebt.
Rol elk bolletje daarna plat tot de vorm van een sandwich.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat de sandwiches 10 min rijzen.
Smeer ze in met de dorure (een mengsel van eigeel met een beetje water). Dat geeft ze straks hun typische glans.
Bak je sandwiches gedurende 7 à 8 min af in een oven van 220°

Tip: Zet een vuurvast kommetje gevuld met water bij in je oven voor een beter resultaat!
       Je kan de haasjes ook maken met koekjesdeeg!

Koken en Kitch op facebook

Farfalle met tonijn

... gezond en snel!
Wat heb je nodig? 4p
2 sjalotten
2 takjes verse tijm
1 groot blik tonijn in olijfolie (350 g uitgelekt)
350 g farfalle
100 g rucola
500 g kerstomaten
4 el olijfolie
8 kl balsamico azijn
 peper &zout

Aan de slag!
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Snipper ondertussen de sjalotten.
Snijd de cherrytomaten doormidden.  Rits de blaadjes van de takjes tijm en snijd of hak fijn.
Laat de tonijn uitlekken.
Verhit 2 el olijfolie in een wok en fruit de sjalot 2 min op laag vuur. Voeg de tomaten en het grootste deel van de tijm toe en bak 4 à 5 min op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de helft van de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg daarna de farfalle en tonijn toe aan de saus.
Meng de rucola met 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper en zout in een saladekom.
Verdeel de farfalle over de borden en garneer met de overige tijm. Serveer met de rucola.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 25 februari 2016

Gevulde kippenburger met mozzarella

... met tomatensalsa
Nodig:
500 g kippengehakt
100 g geraspte mozzarella
broodkruim
olijfolie & kokosolie
5 broodjes
ijsbergsla
zelfgemaakte tomatensalsa 

Aan de slag!
Verdeel het gekneed gehakt in porties van 100g. Neem telkens een portie gehakt en maak een kommetje in je hand, doe er ± 20 g mozzarella in, druk goed aan en maak de gehaktbal dicht dat je stevig rolt. Dit gaat gemakkelsijker met vochtige handen. Duw deze plat tot een burger en wentel dan in het broodkruim.
Je kan de burgers op deze manier invriezen of dadelijk verwerken in een heerlijk broodje met gevilde kipburger!
Bak de burger aan in olijfolie, eventueel met een steekje kokosolie. Doe dit op een rustig vuurtje en zorg dat de burger zeker gaar is.
Beleg een gezond broodje (volkoren, spelt, pompoen...) met de sla en leg er de burger op.
Je kan deze even insnijden zodat de kaas eruit loopt, dit oogt mooi om te serveren :-)
Leg er enkele eetlepels tomatensalsa op (indien niet voorhanden een andere tomatensaus)
Er kan nog Parmazaanse kaas over. Een draai van de pepermolen en smullen maar!

Koken en Kitch op facebook

Tip deze tomatensalsa kan je zowel koud als warm gebruiken!

Een pittige slow cooking tomatensalsa met groentjes


Een pittige slow cooking tomatensalsa met groentjes

... zowel koud als warm lekker!!!



Nodig:
1 wortel, in blokjes gesneden
1/2 rode, 1/2 groene, 1/2 rode paprika, geschild en in blokjes gesneden
2 uien, in kleine blokjes gesneden
2 tenen look, versnipperd
500 ml tomaten passata
70 g kappertjes in azijn, uitgelekt
1/2 l water met kippenbouillonpoeder voor 1l
peper & zout
1 tl worchestersaus
1/2 kl harissa
3 kl rietsuiker
1 el bruchettakruiden
1 el tomatenketchup
olijfolie

Aan de slag
Stoof de gesneden groentjes even aan in de olijfolie en kruid al met wat zout, dit bevordert het garen,
voeg de passata en de kippenbouillon bij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag om nog net te laten sudderen gedurende een uurtje. Voeg de uitgelekte kappertjes bij en laat nog even doorsudderen en voeg de kruiden toe naar smaak.
Heel belangrijk bij deze saus is dat je ze een nachtje laat rusten om te infuseren!
Het komt alleen maar de smaak ten goede...

Koken en Kitch op facebook

Snelle paella op zijn Mexicaans

... lekker snel!!


Wat heb je nodig?
1 ui
2 courgettes
1 rode paprika
4 el arachideolie, olijfolie
500 g kipfilet
1 zakje
Mexicaanse kruiden voor fajita
375 g snelkookrijst van 10 minuten
5 dl kippenbouillon
peper & zout
2 el fijngehakte peterselie

Aan de slag!
Snipper de ui fijn. Snijd de paprika en courgettes in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met de Mexicaanse kruiden. Bak de kippenblokjes kort aan in 2 eetlepels olie en haal uit de wok.
Bak de ui in de rest van de olie aan. Voeg de paprika en courgette toe en laat even meebakken.
Voeg er de (ongekookte) rijst bij en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook. Voeg er de kippenblokjes bij en laat 10 minuten verder sudderen. Breng op smaak met peper en zout en werk af met peterselie.

Lekker!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 24 februari 2016

Waterkerssoep met zalm

... een heerlijke maaltijdsoep!

Wat heb je nodig?
450 g zalmhaasje
150 g waterkers (2 bosjes)
2 uien
2 preiwitten
1 aardappel
50 g boter
25 g bloem
1,5 l kippen- of groentebouillon
1 dl room
peper & zout
volkoren brood

Aan de slag!
Snijd de vis in blokjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. 
Snijd de uien en preiwitten in stukjes en fruit kort aan in de boter. Strooi er de bloem over en laat even meebakken. 
Voeg de aardappel en bouillon toe en laat 20 min koken. 
Hak de waterkers fijn, houd wat plukjes opzij voor de afwerking. Voeg de waterkers bij de kokende soep, laat even doorkoken zonder deksel en mix de soep. 
Breng op smaak met peper en zout. Voeg de vis toe en laat die 5 min zachtjes garen. Werk de soep (eventueel) af met de room.
Verdeel de soep over de borden en werk af met een plukje waterkers. 
Serveer met volkoren brood.
Tip: je kan de zalm vervangen door kabeljauwhaasjes.

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 23 februari 2016

Gepofte lookparmesaan aardappelpartjes

... lekkere patatjes in de oven met look!!!


Nodig:
3-4 grote aardappelen, gesneden in partjes
4 el olijfolie
2 tl grof zeezout
2 tl knoflookpoeder
2 tl Italiaanse kruiden
50 g geraspte Parmezaanse kaas
eventueel: verse peterselie, gehakt

Hoe maak je ze?
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote bakplaat en zet apart.
Doe aardappelpartjes in een grote kom. Besprenkel met olijfolie en meng. In een kleine kom meng je het zout, knoflookpoeder en Italiaanse kruiden. Bestrooi aardappelpartjes met schil met de geraspte kaas en bestrooi met de kruiden mengsel.
Leg aardappelpartjes op een bakplaat in een enkele laag met de schilkant naar beneden.
Bak 25-35 min tot de aardappeltjes mooi goudbruin zijn.
Bestrooi met vers gehakte peterselie en dressing voor dompelen.

Super lekker!!!

Koken en Kitch in de oven

maandag 22 februari 2016

Boterhammen moeten niet altijd saai zijn!

12 speciale boterhammen,
... niets beters dan een lekkere boterham!


 Klik op de foto :-)  ... gewoon lekker anders!

Een getoast sneetje brood met...
       ... kies zeker voor een gezond sneetje bruin brood: volkoren, spelt, met zemelen...
1 ... verse smeerkaas, peper&zout, avocado, stukjes fijngesneden tomaat, afkruiden naar smaak en afwerken met koriander of peterselie
2 ... tomatenketchup, gebakken spekjes en een spiegeleitje, kruiden met peper en zout
3 ... fijngesneden gebakken champignons met look en peterselie
4 ... ricottakaas, pesto, gebakken pijnboompitjes en gescheurde basilicum
5 ... chocoladepasta met hierover verkruimelde speculaas
6 ... een laag goede boter, bestrooid met hagelslag
7 ... coctailsaus, verse garnalen en kerstomaatjes van ± kleuren fijngesneden, waterkers om af te werken
8 ... tomatenketcup en mostard samen uitgesmeerd, schijfjes vleeskoek erover met daarop zoetzure augurkenschijfjes en geroosterde ui
9 ... hummes, granaatappelen daarover versnipperde feta, peper&zout en pijpajuin
10 ... platte kaas, radijsjes, komkommer, dille, peper&zout
11 ... boter, gekookte hesp, sla, schijfjes tomaat, schijfjes komkommer, eventueel nog een schijfje hesp en afgekruid met peper&zout
12 .... dunne schijfjes mozzarella, parmaham, schijfjes gemarineerde zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas erover
... allemaal super lekker!!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

Moussaka

... een heerlijk Grieks gerecht met lamsgehakt, aardappelen, 
groenten en schapenkaas, hmmm!!


Wat heb je nodig?
1/2 kg lamsgehakt (of gemengd gehakt)
1/2 kg grote aardappelen
1 aubergine
2 sjalotjes
1 teentje look
500 ml passata (gezeefde tomatenpulp)
25 g boter
25 g bloem
1/5 l melk
150 g kefalograviera, rigatello of Parmezaanse kaas
125 g geraspte kaas om te gratineren 
olijfolie
peper & zout
nootmuskaat
oregano

Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1 cm. Leg de aardappelschijfjes in koud water.
Snijd ondertussen de aubergines in plakken van 1 cm. Doe flink wat olijfolie in de pan en bak de aubergineschijven aan beide kanten aan in voldoende olie. Kruid de aubergines met peper & zout.
Snijd de sjalotjes en het lookteentje fijn en stoof ze aan in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en laat even meegaren. Kruid met peper, zout en oregano. Giet de passata erbij, roer alles om en laat verder stoven op een zacht vuurtje.
Rasp de kaas. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng goed tot een roux. Giet de melk erbij en laat inkoken tot een gladde saus. Kruid de bechamelsaus met peper en nootmuskaat en voeg er de geraspte kaas bij.
Werk af:
Veeg een laagje olijfolie in een ovenschotel. Leg de aardappelschijfjes op de bodem en kruid met wat peper. Zorg ervoor dat je de volledige schotel bedekt.
Leg een laag aubergines op de aardappelen, schep het gehakt over de aubergines en giet de bechamel erover.
Meng een handvol geraspte kaas onder de andere kaas en bedek de moussaka ermee. 
Strooi er wat oregano over.
Bak af:
Bak de moussaka een uur in een voorverwarmde oven van 200°C.
Je kan de ovenschotel ook op voorhand een half uurtje voorbakken en dan een nachtje laten rusten.
De dag daarna zet je de schotel opnieuw een half uurtje in de oven op 180°C als je gaat aperitieven ;-)
Samen aan tafel en ... smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook 

zaterdag 20 februari 2016

Ovenschotel met kabeljauw en zalm

met trostomaatjes en bloemkoolpuree!
... een lekkere ovenschotel!!


Nodig:
4 haasjes van kabeljauw en 4 mootjes zalm
300 g kleine trostomaten
1 grote zoete ui
2 takken rozemarijn
scheut olijfolie
peper&zout
platte peterselie
1 bloemkool
muskaatnoot
1 ei
800 g pureeaardappelen
paneermeel
een paar klontjes boter

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de bloemkool in stukjes en stoom ze gaar. Schil daarna de aardappelen en ook deze moeten gaar gestoomd worden.
Snijd nu de ajuin fijn. Doe de stukjes in een ovenschotel met een scheut olijfolie. Leg ook de trostomaatjes en takjes rozemarijn erbij. Kruid flink met peper en werk af met een snuifje zout.
Steek de schotel zo'n tien minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bloemkool en de aardappelen door een passe-vite. Voeg daarna een eierdooier toe en kruid de puree met nootmuskaat, peper en zout.
Snijd de peterselie fijn.
Haal de tomaatjes uit de oven en verwijder de rozemarijn. Verwarm nu de oven voor op 200 °C.
Snijd de vis in stukjes en leg ze op de tomaatjes in de ovenschotel. Strooi er de peterselie over.
Doe nu de puree in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit in de ovenschotel.
Strooi nog wat paneermeel over de ovenschotel en leg er wat blokjes boter bij.
Zet de schotel ongeveer 20 à 25 min in de oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

Dank Ingrid Vandecaetsbeek!
















vrijdag 19 februari 2016

Quiche met feta, spinazie en tomaatjes

... in een handomdraai een lekkere 
en gezonde quiche!!

Nodig:
1 pak deeg voor hartige taart of quiche 
8 kerstomaten, gehalveerd
250 gr spinazie
150 ml sojaroom
100 g feta 
4 eieren 
2 teentjes knoflook 
1 el olijfolie 
versgemalen zout & peper 
200 g gemalen kaas

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak het deeg volgens de bijgeleverde instructies. Leg het deeg in een ingevette springvorm met een diameter van ca 25 cm en prik er vervolgens gaatjes in met een vork. Zorg er voor dat je genoeg deeg hebt om een goede rand (3 á 4 cm) te verkrijgen. Verkruimel de feta over de bodem van de quiche. Verhit de olijfolie in een pan en voeg vervolgens de spinazie toe en totdat deze slinkt. Spreid de uitgelekte spinazie over de feta en leg daarop de gehalveerde kerstomaten. Klopt de eieren, knoflook en sojaroom samen, en voeg bieslook zout en peper toe. Giet het papje over de groenten. Bestrooi met de gemalen kaas.
Schuif de quiche vervolgens gedurende 45 min in de oven.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

donderdag 18 februari 2016

Chips uit de oven

... met patatjes in de schil 




250 g aardappelen, natuur in de schil
1 zeezout
1 chilipoeder
1 paprikapoeder
3 kl olijfolie

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 200 ̊C.
Snijd de aardappelen in de schil met behulp van een mandoline in heel
dunne plakjes en laat ze ± 5 min in water rusten. Laat ze uitlekken en strooi er een halve koffielepel zout over dat je ca. 2 min laat intrekken. Dep de plakjes vervolgens met een keukendoek goed droog.
Besprenkel de aardappelschijfjes met de olie en meng ze voorzichtig.
Kruid de schijfjes met zout, chili- en paprikapoeder en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de plaat in het midden van de oven en laat de chips ca. 10 min bakken op 180°C.
Keer de chips om en bak nogmaals 10 min bakken.
Laat de chips op de bakplaat afkoelen.

Smullen!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 17 februari 2016

Rigatoni taart

... wil je eens iets anders proberen?
Maak dan deze lekkere taart van pasta!

Wat heb je nodig?
voor de saus:
olijfolie
1 ui
2 à 3 tenen knoflook
250 g rundergehakt
250 g varkensgehakt
peper van de molen & zeezout
kruiden naar smaak
125 ml rode wijn
800 g tomaten in blokjes
1 bosje verse basilicum
Verder:
450 g ricotta
1 ei
750 g rigatoni (iets groter dan penne en aan de uiteinden recht afgesneden)
olijfolie
100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
200 g geraspte mozzarella

Aan de slag!
Bak de ui glazig in olijfolie, voeg er ondertussen de geperste look bij en roer regelmatig.
Voeg het gehakt bij en bak rul. Kruid met peper en zout .
Zet het vuur iets lager en voeg de rode wijn toe. Laat deze verdampen.
Voeg er de tomaten bij. Je kan eventueel kruiden naar eigen smaak.
Leg het bosje  basilicum boven op  de saus en laat de bladeren te verwelken (3-5 min)
Duw de basilicum onder het oppervlak van de saus en roer even door.
Laat 10 min sudderen en verwijder dan de basilicum.
Dek de saus gedeeltelijk af en laat minstens 1 uur zachtjes sudderen,
Als er te veel vocht verdampt, voeg een beetje water bij.
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur voordat u verder gaat.
Meng de ricotta met het 1 ei.
Kook de pasta 3 min minder lang dan aangegeven op de verpakking.
Koel af tot kamertemperatuur en meng met olijfolie en Parmezaanse kaas.
Verhit de oven tot 200 °C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met olijfolie.
Schik de noedels, zodat ze rusten op elkaar rusten, dit lukt beter als je de vorm verticaal houdt.
Vul de vorm volledig vol, zeker goed aandrukken!
Spreid het ricotta mengsel over de volledige oppervlakte van de noedels. Verspreid de saus hierover. Druk beide mengsels telkens goed aan met een spatel, zodat ze in de noedels zakt.
Bak op 180 °C gedurende 15 min. Strooi geraspte mozzarella over de taart en bak nog 10 min
tot de kaas goudbruin kleurt.
Laat de taart 15 min rusten vooraleer je uit de vorm haalt.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Smakelijk!

Tip: Je kan er ook groenten zoals courgette, aubergine, tomaat, paprika en of champignions aan toe voegen... wat je lekker vindt!



Koken en Kitch op facebook







maandag 15 februari 2016

Aardappelgratin met rundergehakt en prei

... zeker hartig met dit gure weer!!


Ingrediënten voor 2:
30 g emmentaler (geraspt)
½ kg rundergehakt
½ kg aardappel 
1½ stengels preien
½ ui 
1 el olie
20 g boter
zwarte peper uit de molen
zeezout

Bereidingswijze:
Pel de ui, halveer hem en snij  in fijne plakjes.
Spoel de prei en snijd deze in fijne schuine ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in fijne plakjes.
Verwarm de oven voor op 180°C
Stoof de ui eventjes in de pan glazig in de olie. Voeg het gehakt toe. 
Laat gedurende 15 min garen tot het rul gebakken is.
Beboter een ovenschotel. Schik er een eerste laagje aardappelplakjes in. Breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen. Verdeel er een laag gehakt over en daarop een laag prei. Herhaal de 3 lagen en eindig met een extra laag aardappelplakjes. Breng nogmaals op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Bestrooi de bovenkant met de kaas en verdeel.
Zet de ovenschotel in de oven gedurende ± 45 min. 
Smakelijk!!

Tip van Valkiers Rita: Alvorens de gemalen kaas erover te doen, kan je een half brikje alpro-room over de schotel gieten, zo wordt het geheel lekker smeuïg en zeker voor herhaling vatbaar!!

Koken en Kitch op facebook


zaterdag 13 februari 2016

Valentijnkoekjes

... lief en lekker!


Wat heb je nodig?
120 g boter
75 g lichtbruine suiker
50 g witte suiker
1 ei
1 tl puur vanille-extract
150 g bloem
50 g cacaopoeder
1/2 tl bakpoeder
100 g gedroogde veenbessen
125 g donkere chocolade (in kleine stukjes gehakt)

Aan de slag!
Verwarm oven op 180 °C
Klop de boter en suiker tot licht en luchtig.
Doe het ei en de vanille erbij en klop tot een luchtig geheel.
Voeg dan de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, veenbessen en chocolade toe en meng verder
(niet te lang).
Vorm hartjes en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde oven gedurende 10-12 min

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 12 februari 2016

Toast met ricotta, advocado en kerstomaatjes

... een gezonde start van de dag!


Nodig;
getoast speltbrood
ricottakaas
1 advocado, geschild en in partjes gesneden
kerstomaatjes
rucola
peper en zout
pikante chilikruiden

Hoe maak je het?
Toast of rooster je brood dat je een beetje besmeerde met olijfolie en laar héél even koelen.
Doe er een laagje ricottakaas over en kruid met zwarte peper van de molen
en een snuifje zout. dan kan je er de schijven avocado over verdelen.
Kruid deze zeker naar smaak, kan met een pikant smaakje ....
Verdeel de schijfjes kerstomaat op de avocado en strooi een handvol rucola over.
Een lekker hartig ontbijt!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 11 februari 2016

Avocado bewaren

... hoe bewaar je een halve avocado?


Koken en Kitch op facebook

Valentijn aperitiefhapje





eyecandy

Koken en Kitch op facebook

Broodje spelt met gerookte zalm en avocado

... deze lunch met speltbrood, gerookte zalm en avocado,
gemakkelijk en snel, maar ook lekker en gezond! 



Nodig:
1/2 avocado
1 speltbroodje per persoon
1 el ricotta
enkele blaadjes rucola
enkele sneetjes gerookte zalm
zwarte peper
een snuif zeezout
citroensap

Aan de slag:
Smeer op het verse speltbroodje de ricotta kaas.
Kruid met zwarte peper van de molen, eventueel een snuifje zout,
maar je zalm is ook al zout, dus let op!
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd deze in halve maandjes.
Leg een sneetje gerookte zalm op de kaas en de avocadochijfjes
Dresseer er enkele rucolablaadjes op.
Kruid eventueel verder af met peper en zout en enkele druppels citroensap.
Lekker als lunchgerecht!

Smakelijk!
Tip: Je kan dit broodje serveren met een salade of een soepje.
      Hoe bewaar je een halve avocado?

Koken en Kitch op facebook
Inspiratie gevonden bij Mireille's Keuken


woensdag 10 februari 2016

Malthesercake...

... gelukkige verjaardag!!! 




Nodig
Voor het gebak:
1 halve ronde bakvorm (Ikea)
3 eieren
150 g fijne suiker
150 g zelfrijzende bloem
150 g boter
1 tl bakpoeder
1 snuif zout
Rum essence
3 stevige kl cacaopoeder

Nodig voor de ganache:
1 dl volle room
50 g boter
200 g donkere chocolade
enkele druppels rum essence
3p Malthesers

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 150 °C
Vet de bakvorm in met een klontje boter en bebloem.
Voeg de suiker samen met de eieren en laat schuimig kloppen in de keukenrobot.
Voeg er dan  geleidelijk aan de boter bij en laat nog even verder kloppen, de snuif zout mag er ook bij samen met de rum essence.
Doe er dan de bloem en de cacaopoeder bij en laat deze zachtjes onder spatelen.
Doe het deeg in de bakvorm en laat eerst 10 min bakken op 150°C
Zet dan de oven hoger op 180°C en laat nog 50 min verder bakken.
Controleer me een priem of het deeg gaar is, haal uit de oven en laat 10 min afkoelen.
Stort dan het gebak uit en laat verder afkoelen.
Als het gebak goed is afgekoeld, kan je het verder afwerken.
Je klopt 150 ml slagroom  stijf met 50 g suiker... snijd het gebak overlangs in 3 schijven,
spatel het ertussen en leg de lagen terug op elkaar.
Dan maak je de ganache:
Verwarm de room in een pannetje. Breek de chocolade in stukjes en voeg bij. Roer met de garde.
Voeg de boter toe en laat ze smelten in het mengsel van het vuur.
Laat  het geheel even afkoelen.
Verdeel de ganache over de taart en leg er de malthesetbolletjes op, Begin beneden en bouw dan verder op. Duw goed aan zodat ze goed vast hechten.
Laat verder koelen en een dagje rustenop een koele plaats in een goede doos (Tupperware)
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

maandag 8 februari 2016

Teriyakizalm met speltnoedels

... super lekker!!



Nodig voor 1 persoon:
Voor de salade:
75 g speltpasta of andere...
groentjes naar believen:
hier 2 wortels in spiraal gesneden
100g erwten
lente-ui in lange sliertjes 
een dressing: 
1 scheutje sesamolie, een
vleugje rijstwijnazijn, een scheutje sojasaus, eventueel gehakt zeewier erover of ringetjes lenteui
Voor de zalm:
1 moot zalm
zwarte peper en zout
teriyakimarinade
gemalen gember en look (verse kan zeker ook!)

Aan de slag: 
Je kan de moot zalm best een paar uur ervoor marineren  (nog liever een nachtje in de koelkast)
De moot aankruiden met peper en een beetje zout, voeg de teriyakimarinade toe en bestrooi met de look en de gember. Meng even goed en laat rusten.
De pasta kook je naargelang de kooktijd op de verpakking beetgaar in een lichte kruidenbuuillon of lichtgezouten water. Voeg hierbij ook de slierten wortel om mee te laten garen, een beetje later de erwten en net voor het afgieten de lente-ui.
Laat uitlekken en doe ik een mooie serveerkom. Hier mag wat peper en 'beetje' zout op, en de dressing zoals hierboven beschreven. Meng even goed door. Er mogen enkele druppels citroensap op en eventueel fijngesneden snippers zeewier.
Bak de zalm aan in de pan, velkant eerst. Na enkele minuutjes keren en voeg dan de rest van de marinade bij. Je kan eventueel wat soja of water toevoegen als je de saus te weinig of droog vindt.
Je kan de zalm en de salade apart serveren of een mooi bord dresseren. 
Op de zalm leg je nog enkele lente-uiringetjes of sesamzaadjes.

Smakelijk!

Tip: 
Je kan de teriyakimarinade voor de zalm ook zelf maken:
look en gember, fijn geperst
3 el sojasaus
1 el rijstwijn
1 el ahornsiroop
een scheutje olijfolie

Koken en Kitch op facebook



zondag 7 februari 2016

Duivelse chocoladetaart

...  met witte chocoladevulling


Nodig:
Deeg: 
4 eieren
250 g kristalsuiker
250 g zelfrijzende bloem
50 g cacaopoeder
50 g chocoladepastilles
250 g boter (solo of planta)
1 tl amandelextract
Vulling:
250 g boter
2 eieren
2 el (30 g) poedersuiker
200 g witte chocolade
Chocoladeglazuur:
150 g donkere chocolade (min. 60 % cacao)
125 g boter
Decoratie:
150 g witte chocoladekrullen

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Meng de suiker in een kom met het eigeel en klop alles luchtig. Zeef de zelfrijzende bloem over het ei-suikermengsel. Voeg het cacaopoeder, de gesmolten chocoladepastilles en de boter toe. Meng alles tot een glad beslag.
Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het voorzichtig door het beslag. Bestrijk een hoge ronde springvorm met wat boter, bestrooi met wat bloem en schep het beslag erin. Bak in de oven gedurende  ±40 min, tot de taart stevig aanvoelt.
Controleer met een satéprikker of je taart gaar is.
Ontvorm de taart en laat ze afkoelen op een rooster.
Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Meng de boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe. Voeg daarna de afgekoelde gesmolten chocolade toe.
Wanneer de taart gebakken en afgekoeld is, snijd je die horizontaal in twee.
Strijk de onderste helft in met de vulling en plaats de bovenste helft er weer op.
Zet de taart 30 min in de koelkast.
Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie en laat het mengsel daarna afkoelen. Gebruik een mes of spatel om het chocoladeglazuur op de taart te smeren.
Versier je taart met de witte chocoladekrullen.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 5 februari 2016

Gevulde tomaten (koud)

... een zeer snel recept om koude gevulde tomaten te maken 
en toch snel een lekker gevarieerd gerecht kan presenteren!


Benodigdheden:
even gewoon kijken naar wat je in huis hebt en mengen naar smaak,
bijvoorbeeld...
stevige, rijpe tomaten
yoghurt (of roomkaas maar bevat meer vet)
een blokje kaas
olijven
hard gekookte eieren
gare vis (zelf gebakken, zelf gekookt, uit blik in eigen nat of in olie)
peper & zout
indien gewenst: citroensap, tuinkruiden, fijngesneden komkommerstukjes, fijngesneden rucolasalade, fijngesneden selder

Hoe koude gevulde tomaten klaarmaken.
Snijd de hoed van de tomaat en lepel het vruchtvlees uit de tomaten. (Bewaar het vruchtvlees en doe het in de diepvries om later te  verwerken in een soep).
Snijd olijven, de vis, eventuele tuinkruiden en de eieren fijn en doe in een kom.
Rasp er de kaas over.
Kruid met peper (nu nog geen zout toevoegen), roer er de yoghurt door en proef. Vermits kaas flink zout bevat, kan het zijn dat je geen extra zout meer moet toevoegen, zoniet: breng de vulling verder op smaak met peper, zout, tuinkruiden of citroensap, meer kaas of meer yoghurt.
Lepel de vulling in de tomaten.
Zet het hoedje op de koud gevulde tomaten en garneer met een dot yoghurt waarin je een olijf probeert recht te zetten (snijd het voetje af van de olijf).
Of laat je fantasie werken en maak met peterselie of bieslook leuke gezichtjes ...
Leuk voor de kinderen!

Tip: je kan hier allerlei vullingen gebruiken!
Ook kerstomaatjes kunnen zo een leuk aperitiefhapje zijn!
Zeker een ook tip voor een warme dag!!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 4 februari 2016

Zoete aardappel met brie

... in de oven, een heerlijke lunch!




Ingrediënten voor 4 personen:
4 zoete aardappelen
4 plakjes verse zalm
peper&zout
olijfolie
8 plakken brie
1 lente-ui
enkele stengels bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 °C
Maak de zoete aardappelen schoon en wrijf ze in met olijfolie.
Maak er gaatjes in met een satéprikker of een vork.
Kruid ze dan met peper en zout.
Zet ze nu zo’n 50 min in de oven.
Je kan de aardappelen ook eerst ± 5 à 7 min stomen, dat kan je de tijd in de oven halveren.
Snijd het bosuitje in fijne ringen.
Snijd de zoete aardappels een paar cm open, kruid met peper en een beetje zout
en vul ze op met de zalm en de brie.
Zet het nu nog eens 5 min terug in de oven tot de brie gesmolten is.
Werk af met wat bieslook en gesneden lente-ui.

Tip; je kan ook een grote gewonke loskokende aardappel gebruiken met een schijfje gerookte zalm
Koken en Kitch op facebook

woensdag 3 februari 2016

Rijstpap op grootmoeders wijze

.... waar zijn de gouden lepeltjes?


Ingrediënten:
1 l volle melk
130 g rijst
75 g suiker
saffraan
2 eidooiers
vanillestokje
kaneel

Aan de slag!
Spoel de rijst en laat uitlekken. Breng melk aan de kook.
Doe er suiker, vanillemerg, het kaneelstokje en de saffraan bij.
Voeg de rijst bij de melk en laat de pap 30 min of langer op een zacht vuurtje tot deze gaar is.
Neem de rijstpap van het vuur als hij nog niet te stevig is,
want hij zal nog indikken tijdens het afkoelen.
Roer de eierdooiers los en roer ze door de rijstpap.
Doe eventueel nog een klontje hoeveboter bij de warme rijstpap.
Dien de rijstpap op met bruine suiker.

Tip: Gebruik bij voorkeur hoevemelk of anders gepasteuriseerde of UHT-melk.

Koken en Kitch op facebook

maandag 1 februari 2016

Pompoenroomsoep

... een heerlijk soepje! 


Ingrediënten
250 g pompoen
1 grote ui
1 teentje look, geperst
1 rode paprika
1 grote wortel
2 laurierblaadjes
1 stevige scheut olijfolie
2 l water
4 blokjes groentebouillon
125 ml soja (magere) room
peper&zout
eventueel cayennepeper, gemberpoeder,...

Bereiding:
Spoel alle groenten en snijd ze in stukjes.
Neem een kookpot en stoof de groenten samen met de laurierblaadjes aan in de olijfolie.
Voeg het water en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ze dan 20 min zachtjes sudderen. Kruid je soep naar smaak en mix deze nadat je de laurierblaadjes uit de pot hebt gehaald.
Voeg er de sojaroom bij (houd een beetje over om te serveren met een groen blaadje)
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook