Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

donderdag 30 juli 2015

Chocolade cake met ganache en frambozen

... lekker toch!!!!




Ingrediënten:
250 g suiker
250 g boter
250 g zelfrijzende bloem
4 eieren
1 vanillestokje
Voor het chocoladeglazuur: 
200 g donkere chocolade 
50 g boter
100 ml volle room 
1 vanillestokje
Voor de afwerking: frambozen!

Hoe ga je te werk?
Verwarm je oven voor op 160°C.
Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen.
Voeg de zachte boter, de suiker, het uitgeschraapte vanillestokje en de eieren in een kom en laat mixen tot een schuimige massa.
De bloem door een zeef zachtjes op het geheel verdelen door tegen de zeef te kloppen,
ondertussen spatel je de bloem heel voorzichtig onder het mengsel.
Boter je bakvorm in en bebloem de vorm om kleven te voorkomen.
Zet de cake eerst 10 min in op 160°C, laat daarna na ± 40 min op 175 °C
Je cake is gaar als er niets meer aan de satéprikker blijft kleven als je die voorzichtig erin steekt.
Haal de vorm uit de oven en laat enkele minuutjes rusten alvorens uit de vorm te halen.

Maak de chocoladeglazuur of ganache .... (zie link) of
200 g donkere chocolade
50 g boter
100 ml room
1 vanillestokje uitgeschraapt
De room aan de kook brengen met het vanillestokje erin
dan de boter erin doen en laten smelten.
Giet dit mengsel over de chocolade en roer goed om en laat even rusten.
Smeer de glazuur of ganache met een taartspatel nonchalant op de bovenkant en de zijkant van de taart. Versier als afwerking met de frambozen en laat het chocoladeglazuur een halfuurtje opstijven.

Koken en Kitch op facebook


dinsdag 28 juli 2015

Ovenschotel met gehakt en wortelpuree

.... wie heeft er geen zin in een ovenschotel met zure weer?


Nodig?
750 g wortelen
2 bl laurier
750 g aardappelen
1 dikke ui, gehakt
het groentevocht van de gestoomde groenten
1 kl groentebouillon
2 el (graan)mosterd
peper& zout, muskaatnoot
400 g kippengehakt
1 el olijfolie
1 kleine ui
1 teentje look
zwarte peper van de molen en zeezout
kruiden naar smaak voor je gehakt...

Aan de slag:
Lijnvriendelijke wortelpuree:
Stoom je aardappelen en wortelen (met 2 laurierblaadjes) gaar en vang het stoomvocht op.
Stoof de gehakte ui op met een snuif zout in de olijfolie, eventueel even laten verder garen in een beetje kookvocht. Voeg er de wortelen bij met de mee gestoomde laurierblaadjes en laat even sudderen. Voeg er dan de gestoomde aardappelen met de groentebouillon en laat even doorwarmen. Voeg de mosterd bij.
Bewerk even met de stamper, proef en kruid bij naar smaak...
Ondertussen bak je de ui glazig in de olijfolie (met een snuifje zout gaat het sneller) en dan voeg je het gehakt bij om rul te bakken gemengd met ... gehakte bieslook, peterselie, fijngesnipperde ui en look) en verder kruiden naar smaak....
Doe het gehakt op de bodem van de ovenschaal en vul aan met de wortelpuree en druk goed aan.
Maak met de vorm een mooi patroontje aan de boven kant en zet nog even in de oven onder de grill.
Smakelijk!

Tip: je kan er paneermeel met een steekje boter over doen alvorens te gratineren
      of een handvol geraspte kaas.

Koken en Kitch op facebook



Porto (notenwijn)


Okkernoten met de groene bolster er nog omheen 
als basis voor een lekkere likeur 
dat niet moet onderdoen voor de legendarische portwijn!  






Ingrediënten:
7 à 8 okkernoten met groene bolster
3 ½ liter rode wijn
½ liter witte wijn
 ½ liter zuivere alcohol (94°)
560 g rietsuiker
een goed afsluitbare emmer van 5 l

Bereidingswijze:
Pluk de okkernoten met groene bolster op het moment dat ze juist openbarsten, ze mogen nog geen spoor van bederf (rot) vertonen (liefst plukken voor er noten op de grond vallen).
Het beste tijdstip hiervoor is eind augustus, begin september, afhankelijk van het type zomer dat we kregen.
De geplukte okkernoten en bolsters goed wassen en naspoelen voor gebruik.
Haal een 3 tal noten uit de bolsters en breek deze open.
Doe de okkernoten en de suiker in de emmer en overgiet alles met de rode en witte wijn en ook de alcohol. Sluit de emmer goed af en plaats hem op een donkere en koele plaats, daarna regelmatig de emmer schudden zodat de suiker zich goed kan vermengen met de vloeistof.
Laat het geheel trekken tot eind januari, daarna de drank zeven en filteren en op flessen trekken (zie tip). Na het filteren en/of op flessen trekken de likeur nog minstens 3 maand laten trekken vooraleer deze te consumeren.

TIPS
Om de notenwijn te bereiden hoef je geen dure wijn te nemen. Een goedkope rode wijn geeft een even goed eindresultaat.
Je kan een emmer met deksel gebruiken (misschien in een frituur of horecazaak een ongebruikte emmer vragen). Zeer goed uitwassen zodat die vrij zijn van ongewenste geuren. Deze emmers sluiten heel goed af en kunnen meerdere keren gebruikt worden.
Om de porto te zeven gebruik je best een nylon koffiefilter die je in een filterhouder zet.
Deze is makkelijk uitwasbaar tijdens het zeven / filteren van de porto.
Deze porto kan op flessen getrokken worden zoals wijn (de benodigdheden kan je evt. vinden in speciaalzaken die dergelijk materiaal aanbieden). Op een koele plaats kan hij daarna uitstekend bewaard worden, zelfs verscheidene jaren.

Wie het wat omslachtig vindt om de likeur op flessen  te trekken,  kan zich ook heel goed behelpen met (lege) 2 liter flessen (rode wijn - warenhuis) om de porto aan te maken.  Nadien kan in deze flessen de porto  bewaard worden, aangezien deze flessen voorzien zijn van een schroefdop en niet van een kurk !



Ovenschotel met courgette en tomaat


... heerlijk hartig!



Ingrediënten:
500 g gehakt (naar believen: varkens - runds - kalfs - kip....)
1 ui
1 teen look
120 g rode pesto
peper & zout
bruchettakruiden
droge kruidenbouillon
500 g aardappelschijfjes (voorgekookt)
4 tomaten
1 courgette
150 ml sojaroom (light)
100 g geraspte kaas

Bereiding:
Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het lookteentje door en wrijf de ingevette ovenschotel ermee in.
Snijd de ui fijn, pers de look en bak deze in de olijfolie even aan. Voeg het gehakt bij en bak rul.
Ondertussen snijd je de courgette en tomaten in plakjes met de mandoline.
Als het gehakt gaar is, meng je de pesto erdoor. Breng het gehaktmengsel op smaak met peper en zout en eventueel nog bruchetta of andere kruiden naar smaak.
Verdeel de aardappelschijfjes op de bodem van de ovenschaal. Strooi er wat kruidenbouillon over (of zout en peper).
Leg de tomatenplakjes erop en strooi er bruchetta kruiden over. Verspreid het gehakt over de tomaten.
Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs erop, weer wat kruidenbouillon, giet de room over de schotel.
Bedek met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven zodat de courgetteplakjes zacht en gaar worden.
Haal dan de folie eraf en verdeel de geraspte kaas erover en laat nog 10 min verder garen in de oven.
Misschien enkele minuutjes onder de grill.




Tip: Deze schotel kun je op voorhand maken, bewaar hem dan in de koelkast.
Voordat je hem in de oven schuift verdeel je de room en geraspte kaas erover.

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 25 juli 2015

Pasta vongolé met curry

lekker, licht pikant!

Nodig
1 kg venusschelpjes (gekuist)
400 ml droge witte wijn
4 teentjes knoflook, 3 ervan geperst, 1 in plakjes
4 sjalotjes, fijngesnipperd
visfumet
4 takjes tijm
2 blaadjes laurier
4 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
olijfolie
1 tl sambal, naar smaak (of 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd)
2 tl pimenton (gerookt paprikapoeder)
400 g tomatenblokjes, uit blik
1 el tomatenpuree
zwarte peper
fleur de sel
1 bos platte peterselie, blaadjes fijngesnipperd
400 g (volkoren) spaghetti

Bereiding:
Zet een grote pan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Snipper de sjalotjes en de 3 teentjes geplette knoflook.
Ontpit en ontvel de vier tomaten en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in de pan en laat ze even sudderen zodat ze hun vocht wat verliezen.
Doe er 2 takjes tijm en 2 blaadjes laurier bij. Roer er de tomatenpuree door en laat even meebakken. Blus de pan met een scheut witte wijn en laat even inkoken. Doe er dan het blik met tomatenblokjes bij.
Doe naar smaak 1 kl sambal bij. Als je de saus pikanter wil, kan je er meer van gebruiken.
Je kan ook sjalotjes aanstoven met fijngesnipperde Spaanse peper. je kan ook sambal gebruiken. Kruid de saus met zwarte peper, zout en pimenton (gerookte paprikapoeder, of kruid met gewoon Laat alles op een zacht vuurtje 20 min sudderen.
Voor de venusschelpen:
Laat een grote pan op hoog vuur heet worden en doe er schelpen, 150 ml witte wijn, plakjes knoflook, tijm en een paar takjes peterselie in. Zet het deksel op de kom en kook de schelpen 4 à 5 minuten tot ze geopend zijn. Schep ze in een vergiet boven een kom. Vang het kookvocht op en doe ervan 1 grote soeplepel bij de tomatensaus.
Doe de schelpen bij de tomatensaus.
Kook de volkorenpasta gaar volgens de verpakking en serveer. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Na regen komt ... meloen!



Na regen komt ... meloen! 

vrijdag 24 juli 2015

Perzik met ontbijtspek en munt

... lekkere tapa op de BBQ



Nodig per persoon:
1 halve perzik
2 muntblaadjes
1 snede ontbijtspek
Hoe?
Omwikkel de halve perzik met een sneetje ontbijtspek maar vul met muntblaadjes.
Bestrijk met een vleugje olijfolie en laat even aanbakken op de BBQ.
Simpel en lekker!
Smakelijk!
Met dank aan chef van dienst Albert :-)

Koken en Kitch op facebook 


Chocoladebollen met vanillepudding




Wat heb je nodig:
500 g patisseriebloem
35 g verse gist
50 g suiker
2 dl melk
2 eieren + een extra ei
100 g boter
4 g zout

Aan de slag:
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
Klop in de keukenrobot de suiker met  2 eieren tot een schuimige massa.
Verwarm de melk tot ze lauw is. Brokkel er de verse gist in en roer tot de gist volledig is opgelost.
Voeg de boter in klontjes toe aan de lauwe melk en laat ze rustig smelten.
Doe de bloem bij het mengsel van suiker en eieren. Voeg ook het zout toe.
Gebruik nu de kneedhaak om alles tot een deeg te kneden op een rustige snelheid.
Doe tijdens het kneden geleidelijk de lauwe melk bij het deeg.
Laat kneden tot je een elastisch deeg krijgt.
Doe het deeg in een ruime diepe komen bedek met een vochtige keukenhanddoek.
Laat het deeg zo’n 40 min rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot het volume ongeveer verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Deeg afwegen in stukjes van 50 g en maak er mooie bolletjes van. Laat deze nog eens rijzen onder een vochtige keukenhanddoek.
Klop een dooier los met een piepklein scheutje water. Bestrijk de bovenzijde van het deeg met eigeel.
De bollen bakken afbakken op een 180 °C ±30 min.
Laat ze afkoelen en dan in gesmolten chocolade dompelen en banketbakkersroom ertussen spuiten. Afwerken bloemsuiker.

Met dank aan  Arianne Parent en Lindsey Ney

Koken en Kitch op facebook


Nog even laten rijzen...
Vers uit de oven!

Gevuld met pudding en laagje chocolade
Smakelijk!

woensdag 22 juli 2015

Char Siu Kip


... super lekker in de oven, op de grill of de BBQ!




Wat je nodig hebt?
12 kippenbouten
1 pot Lee Kum Kee char siu marinade (verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt)
300 g noedels
½ komkommer
8 wortels
4 lente-ui
1 limoen
sesamolie
zeezout & zwarte peper

Wat je gaat doen?
Neem een grote schaal en meng hier de kippenbouten met de marinade. Masseer de marinade goed in en laat zeker een nacht rusten in de koelkast.
De dag nadien de oven voorverwarmen op 180°C
Bak de kippenbouten in een vuurvaste kom ±1,5 uur in de de oven (grote stukken!!)
Het eerste uurtje kan je de schotel afdekken met alu folie om het garen van de kip te bevorderen (halverwege even omdraaien), dan haal je de folie eraf om het bruin korstje te verkrijgen, zorg dat de velkant naar boven ligt. Je kan ook afbakken op de BBQ.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel af met koud water en laat afkoelen.
De komkommer, wortel en het witte gedeelte van de lente-ui snijd je in flinterdunne reepjes.
Blancheer de wortelreepjes kort in licht gezouten water, spoel en laat ook afkoelen.
Doe de groentjes samen met de noedels in een saladeschaal. Roer er een scheut sesamolie en limoensap door en breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat dit even intrekken in de koelkast.
Snijd van het groen van 2 lente ui flinterdunne sliertjes en zet apart.
De kippenbouten bereid je in de oven of op de BBQ en serveer je op de salade.
Strooi er wat groene sliertjes van de lente-ui over en serveer.
Smakelijk!

Tip: deze marinade is ook lekker voor varkens- of kalfsvlees.

Koken en Kitch op facebook



Inspiratie gehaald op Francesca kookt


Speltpasta in tomatensaus met zuiderse groentjes

... veggie!



Nodig voor 4 personen:
3 wortelen
2 grote uien
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 aubergine
1 courgette
250 g champignons
2 knoflookteentjes
400 g tomatenblokjes (2 blikken)
1 klein blikje geconcentreerde tomaat
1 tl gedroogde oregano
olijfolie
geraspte kaas, een kerstomaatje en basilicum om te garneren
1 handvol groene kruiden (peterselie, bieslook, basilicum)
peper& zout
groentebouillon

Aan de slag:
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette en aubergine in even grote blokjes.
Wrijf de champignons schoon en snijd grotere exemplaren eventueel in twee. Snijd de look in plakjes, de ui in ringen. Hak de groene kruiden fijn. Stoof de ui en look in wat olijfolie aan. Voeg de wortelschijfjes toe en laat 5 minuten meebakken. Voeg dan de courgetteblokjes, aubergine blokjes en champignons toe. Roer goed om. Kruid met peper, zout en oregano, het bouillonblokje en laat 5 min garen. Voeg de tomatenblokjes, tijm en laurier toe en laat 5 min sudderen. Het is de bedoeling dat de groenten nog knapperig zijn.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water en giet af. Haal de saus van het vuur, verwijder de tijm en laurier en breng verder op smaak. Meng de pasta met de saus en bestrooi met de groene kruiden en eventueel met geraspte kaas.

Tip: Bij een grote portie saus kan je altijd kleinere porties in de diepvries doen!
Gemakkelijk achteraf!
Koken en Kitch op facebook

dinsdag 21 juli 2015

Kalkoentournedo met verse groentjes

 ... gezond!


Nodig:
1 kalkoentournedo per persoon
kippenkruiden
3 el olijfolie en een steekje boter voor het vlees
1 l groentebouillon
groentjes naar keuze: ± 300 g worteltjes, broccoli, ...
1 steek boter voor de groentjes
kruiden naar smaak: peper&zout, ....

Aan de slag:
Wrijf de kalkoentournedos in met kippenkruiden. Verwarm de olijfolie en de boter in een pan en bak de kalkoentournedos in 8 tot 10 minuten op een matig hoog vuur bruin en gaar, keer ze regelmatig.
Laat het vetrandje er rond tijdens het bakken. Bij het serveren, verwijder je het even.
Breng ondertussen in een pan de groentebouillon aan de kook en kook de groentjes beetgaar
(stomen kan ook!).
Giet de groentjes af, smelt een klontje boter, voeg de groentjes erbij en laat even smoren.
Breng op smaak met peper, zout en andere kruiden naar believen en garneer met de tournedos.
Je kan serveren met gekookte aardappelen.
Laat het smaken!

Koken en Kitch op facebook



Guacamole van broccolisteel


... een origineel hapje om je gasten mee te verrassen!




Nodig:
2 broccolistelen
(je kan ze bewaren in de diepvries nadat je de broccoliroosjes gebruikte in een ander gerechtje)
1 knoflookteentje
2 lente-uitjes
1/2 groen chilipepertje
sap van 1/4 citroen
1/4 bosje koriander
zout

Hoe maak je het?
Schil de broccolistelen en kook of stoom ze in 8 minuten gaar. Pers de look. Snijd de lente-uitjes zeer fijn. Verwijder de zaadjes uit het chilipepertje en snijd zeer fijn. Rits de blaadjes koriander van de steeltjes en hak fijn. Snijd de broccolistelen in kleinere stukjes en pureer ze met de look en citroensap. Meng er de lente-uitjes, chilipeper en koriander onder en breng op smaak met zout. Serveer als dip met tortillachips.

Bron: www.kvlv.be

Koken en Kitch op facebook

maandag 20 juli 2015

Tomaat garnaal


... een authentieke topper!



Ingrediënten:
250 g grijze garnalen (ongepeld)
2 vleestomaten (middelgrote, stevige)
1 gekookt ei
2 el cocktailsaus
½ bosje bladpeterselie
zout

Bereidingswijze
Spoel de tomaten. Dep ze goed droog. Snij er een kapje af en leper zorgvuldig de pitten en de harde nerf eruit. Kruid ze aan de binnenkant met zout. Zet ze omgekeerd in een vergiet. Laat 15 minuten goed uitlekken.
Pel de garnalen. Hak 1 eetlepel peterselieblaadjes fijn. Vermeng de cocktailsaus en de peterselie met de garnalen.
Vul de tomaten met de mayonaise. Zet er het kapje weer op. Werk af met een plukje peterselie.
Serveer op een bedje van groene sla, met frietjes of brood.
Smakelijk!

Tip: Het gaat véél sneller met gepelde garnalen, maar er is een smaakverschil!

Koken en Kitch op facebook



zaterdag 18 juli 2015

Kabeljauw in parmaham met salie


... gezond!!




Ingrediënten:
2 stukjes kabeljauwfilet van 150 g 
4 plakken parmaham
4 blaadjes salie
1 l groentebouillon
groentjes naar keuze: ± 300 g worteltjes ... , doperwtjes ... , broccoli ... , peultjes, ... aspergepuntjes, ...
een steekje boter
kruiden naar smaak: peper&zout, ....
cocktailprikkers

Leg de blaadjes salie samen met een klontjes boter op de stukjes kabeljauw. Kruid met een een beetje peper, zout en wikkel in de parmaham. Zet vast met cocktailprikkertjes en verwarm je oven voor op 120 °C
Maak de diverse groentjes kookklaar. 
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de vis gedurende 1 à anderhalve min aan beide zijden. Dit is niet om de vis te garen, maar zodat de parmaham krokant wordt. Haal de vis uit de pan en leg in een ovenschaal. 
Bak nog acht à tien minuten in de oven. 
Breng ondertussen in een pan de groentebouillon aan de kook en kook de groentjes beetgaar. 
Giet de groentjes af, smelt een klontje boter, voeg de groentjes erbij en laat even smoren. 
Breng op smaak met peper, zout en andere kruiden naar believen en garneer met de kabeljauw.
Je kan serveren met gekookte aardappelen.

Koken en Kitch op facebook



donderdag 16 juli 2015

Mozzarella kipgehaktballetjes


jammie!!

 


Ingrediënten:
1/2 kg gemalen kip
2 grote eieren
⅓ kopje opgekruid paneermeel
zout & peper
½ tl gedroogde basilicum
½ tl gedroogde oregano
½ tl gedroogde peterselie
½ tl knoflookpoeder
mozzarella balletjes
½ kopje bloem
olijfolie
tomatensaus
verse basilicum, om te garneren

Hoe ga je te werk?
In een grote kom je de gehakt, eieren, paneermeel, Parmezaanse kaas, zout, peper, basilicum, oregano, peterselie, en knoflookpoeder mengen. Vorm het gehakt in kleine balletjes en druk vervolgens een bolletje mozzarella erin. Het gehaktballetje goed dichtrollen zodat er geen kaas uit kan sijpelen. Met vochtige handen lukt dit beter.
Zodra alle gehaktballen klaar zijn, rol ze door de bloem. Schud de overtollige bloem af en zet apart.
Verwarm de oven voor op 180°C en verwarm een paar el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Bak de eerste helft van de gehaktballen bruin, vaak draaien.
Zodra de gehaktballen bruin, haal ze uit de pan en bak de tweede helft van de gehaktballen.
Doe alle gehaktballen in een ingevette ovenschaal . Plaats in de oven en bak gedurende 15 min.
Terwijl de gehaktballetjes koken, verwarmen van uw saus in een kleine steelpan.
Wanneer de gehaktballen klaar zijn, lepel er de warme tomatensaus over, garneer met basilicum en serveer.


        Koken en Kitch op facebook


woensdag 15 juli 2015

Italiaans hapje met aubergine

  lekker!!


Nodig?
1 aubergine
olijfolie
zeezout
tomaat in blokjes gesneden
groene en zwarte olijven in blokjes gesneden
mozzarella (geraspt)
Italiaanse kruiden, naar smaak

De aubergine in ronde schijven snijden en er met het mes krasjes maken. Besprenkel de aubergine met olijfolie, bestrooi met zeezout en laat 15 min rusten. 
Dan de blokjes tomaat en olijf erop leggen en de Italiaanse kruiden erover strooien. 
Afwerken met de mozarella. Dan 15 min in de oven op 180 °C.
Een heerlijke tapa!

Koken en Kitch op facebook 

met dank aan Tine Debing

dinsdag 14 juli 2015

Gevulde paprika's met tomatensaus


 ... geschikt voor elk seizoen en valt bij iedereen in de smaak!




Ingrediënten voor 2:
250 g kippengehakt
2 paprika's (1 rode en 1 groene)
120 g basmatirijst (of volwaardige rijst)
½ sjalot (fijn gesneden)
½ chilipeper (gesnipperd zonder zaadjes)
1 teentje knoflook (gesnipperd)
½ kl komijnzaad
1 el gehakt peterselie
olijfolie
Saus:
250 ml tomatenpassata
100 ml droge, witte wijn½ ui (fijn gesneden)
¼ bosjes basilicum
50 g rucola
snuifje cayennepeper
gemalen emmentaler kaas
peper & zout

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in water met groentebouillon.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd een sneetje van de onderkant met de dunschiller, zo blijven de paprika's steviger liggen. Meng het rauwe gehakt met de rijst, komijnzaadjes, chilipeper, sjalot en knoflook. Voeg de peterselie toe en kruid nog met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de paprika’s met de rijstvulling en leg ze in een ingevette ovenschotel. Strooi er wat gemalen kaas over voor een mooi korstje.
Fruit de ui aan in wat olijfolie, blus met de witte wijn en voeg de passata en gesnipperde basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat even inkoken. Schenk de saus rond de paprika’s en zet gedurende 45 minuten in de oven. Eerst 30 min bedekt met alu folie en dan nog 15 min zonder folie, eventueel even grill.
Lekker met rucola sla!

Koken en Kitch op facebook






zondag 12 juli 2015

Bruschetta met spelt toast

... lekkere gezonde tapa




Nodig voor de salsa:
1 klein bolletje rode ajuin
1/2 courgette
1/2 aubergine
1 dikke tomaat
sap van 1 limoen
2 el olijfolie
eventueel 1 kl bruchettakruiden van O&V
1 klein bundeltje bieslook, fijngesnipperd
peper van de molen & grof zeezout
look van de molen

Aan de slag!
Snijd de groentjes brunoise, Voeg er de kruiden, het limoensap en de olijfolie door en laat een dagje marineren in de koelkast.
Beleg je spelt toast met de zelfgemaakte salsa. Leg er een sneetje mozzarella kaas op, bestrooi met wat peper uit de molen en eventueel bruchetta kruiden. Even onder de grill en een blaadje basilicum
erop is ook lekker!

Tip: je maakt de salsa best een dag voordien voor een mooie gecombineerde smaak!

Koken en Kitch op facebook


zaterdag 11 juli 2015

Gegratineerde mosselen met spinazie


... een heerlijke tapa van mosselen, 
of als klein voorgerecht!



Wat heb je  nodig?
1 kg gekookte mosselen bereid volgens 'Mosselen natuur'
400 g diepvries spinazie à la crème
zwarte peper van de molen
gedroogde look van de molen
geraspte kaas

Aan de slag!
Kook de mosselen volgens de bereiding of gebruik overgebleven mosseltjes van de dag voordien.
Ondertussen verwarm je de spinazie langzaam in een pan lauw warm.
Bekleed een bakblik met bakpapier. 
Haal de mosselen uit de schelp en breek de schelp in tweeën. Spoel de schelpen af en dep ze droog indien je ze op dat moment vers hebt bereid.
Leg de halve schelpen op het bakpapier en vul ze met spinazie met een snuif zwarte peper van de molen en een snuif gedroogde look erover.
Leg er een mossel op en strooi er geraspte kaas over.
Plaats onder de grill in de oven en gratineer ze enkele minuten totdat de kaas gesmolten is. 
Let op dat je dit niet langer doet dan nodig, anders worden de mosselen taai!
Lekker als tapas of klein voorgerecht.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook



                                                              

vrijdag 10 juli 2015

Komkommersoep

... ook lekker lauw of koud!



Wat heb je nodig?
2 komkommers
2 uien
1 teen look
1 l groentebouillon
peper van de molen
grof zeezout
currypoeder
1 mespunt gemalen kruidentuiltje
2 el olijfolie

Aan de slag:
Was de komkommers grondig, je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze overlangs door, haal de pitten eruit met een lepel en snijd in stukken. Snijd de ui in grove stukken alsook de look. Straks gaat de mixer er toch door.
Stoof de ui glazig met een beetje zout en voeg er de look aan toe die ook even meestooft. Doe er de komkommer bij en laat deze ook mee sudderen. Voeg dan de bouillon bij en kruid naar smaak. Je kan achteraf altijd bij kruiden, niet weghalen :-).
Laat de soep 20 minuutjes zachtjes sudderen en mix dan door met de staafmixer. Proef even of de smaken goed zitten. Laat de soep heel even terug tot het kookpunt komen om snel zuur worden te voorkomen.
Smakelijk!

Tip: deze soep is ook heerlijk koud of als tapa in een glaasje.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 9 juli 2015

Moussetaart van witte chocolade en aardbei


... een taart die niet in de oven moet!



Ingrediënten
De bodem:
250 g koekjes
80 g kokosolie of gesmolten boter

Witte chocolade mousse:
200 g witte chocolade
350 slagroom (light)
5 g gelatinepoeder
30 ml koud water

Mousse van aardbei
300 g aardbeien
50 g suiker
5 g gelatinepoeder
30 ml koud water
200 g slagroom (light)

Garnering:
verse aardbeien, in dunne plakjes gesneden

Aan de slag:
1. Bereid eerst de aardbeiensaus, dan heeft deze tijd om af te koelen voor de aardbeienmousse.
Snijd de aardbeien in 4. Doe ze samen met de suiker in een kleine steelpan en zet op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en pureer met een blender. Zet even aan de kant, ondertussen kan je de gelatine te bereiden.
2. Los gelatine op in 2 el koud water en laten opzwellen gedurende ongeveer 5 tot 10 min.
Zet even op een laag vuur tot de gelatine is oplost en giet het dan over aardbeienpuree. Laat het aardbeienmengsel afkoelen op kamertemperatuur, ondertussen kan je de rest bereiden.
3. Maak eerst de korst. Doe de koekjes in de kom van een keukenmachine en meng tot kruimels. Voeg de gesmolten kokosolie of boter toe en meng goed.
4. Druk het mengsel in de bodem van een antikleef taartvorm (20 cm) met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast en je kan de witte chocolademousse maken.
5. Bereid de witte chocolademousse. In een hittebestendige kom doe je de chocolade en 150 g slagroom. Zet de kom boven een pan met kokend water, op laag vuur tot de chocolade gesmolten is. Ondertussen meng je de gelatine in 2 el koud water en laat het zwellen voor ongeveer 5 tot 10 min. Zet de gelatine op een laag vuur tot deze oplost en giet het over de gesmolten chocolade mengsel. Laat afkoelen.
6. Klop de resterende 200 g koude slagroom tot er stijve pieken vormen. Voeg de gesmolten chocolade erbij en spatel voorzichtig onder elkaar.
7. Giet de chocolademousse over de korst en zet koel voor ongeveer 15-20 min.
8. Maak de aardbeienmousse. Klop de koude slagroom tot er stijve pieken vormen. Voeg het afgekoelde aardbeienmengsel bij en meng er voorzichtig door. Giet dit mengsel over de witte chocolademousse.
9. Koel voor ongeveer 4 uur of 'een nacht voor het opdienen.
Ontvorm de taart en versier met verse aardbeien.

Smakelijk!


de koekjesbodem
witte chocolademousse
                         

aardbeienmousse


Koken en Kitch op facebook 



Bruschetta

.. lekkere zuiderse tapas!


Nodig:
broodjes die je zelf toast (of koopt)
een teentje look om te bestrijken
1 el olijfolie
zelfgemaakte salsa van zuiderse groentjes 
enkele blaadjes basilicum
1 bol mozzarella
Nodig voor de salsa:
1 klein bolletje rode ajuin
1/2 courgette
1/2 aubergine
1 dikke tomaat
sap van 1 limoen
2 el olijfolie
eventueel 1 kl bruchettakruiden van O&V
1 klein bundeltje bieslook, fijngesnipperd
peper van de molen & grof zeezout
look van de molen

Aan de slag!
Snijd de groentjes brunoise, Voeg er de kruiden, het limoensap en de olijfolie door en laat een dagje marineren in de koelkast.  
Bestrijk je toast met een doorgesneden teentje look en bestrijk een met een dun laagje olijfolie.
Beleg met de zelfgemaakte salsa. Leg er een sneetje mozzarella kaas op, bestrooi met wat 
peper uit de molen en eventueel bruchettakruiden. Even onder de grill en een blaadje basilicum
erop is ook lekker!

Tip: je maakt de salsa best een dag voordien voor een mooie gecombineerde smaak! 

Koken en Kitch op facebook


woensdag 8 juli 2015

Suikervrije vlaai


... met stevia!



Recept: Monique van der Vloed
Dit heb je nodig:
Voor de bodem:
100 g noten/zadenmix ( fijn gemalen noten, zaden en pitten naar keuze)
100 g boekweitmeel
100 g rijstemeel
2 el psyllium (vlozaad)
5 el kokosolie, gesmolten
2 eieren
2 el Steviala Ery-Pure
1 el Steviala Kristal Sweet XTRA

Voor de vulling:
3 el biologische glutenvrije paneermeel ( biowinkel)
1 1/2 el Steviala Ery-Pure
1 tl Steviala Kristal Sweet XTRA
3 el maanzaad
250 ml haver (of andere) melk

Om te garneren:
1 abrikoos, in stukjes (pit verwijderen)
1 pruim, in stukjes (pit verwijderen)
1 perzik, in stukjes (pit verwijderen)
Steviala Frost naar smaak

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 185 °C en vet een langwerpige quichevorm in met kokosolie. Roer alle ingrediënten voor de bodem samen in een kom tot het punt dat je het handmatig over kunt nemen van de lepel. Kneed tot een stevige bal.
Stort de bal in de vorm en druk naar buiten zodat er een mooie bodem met opstaande rand ontstaat. Bak de bodem in het midden van de oven gaar in ongeveer 15 min, blijf tussentijds controleren.
Laat afkoelen.
Zet de melk in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zodra de melk kookt, de melk bij de paneermeel, suikers en maanzaad roeren, en weer terug gieten in de steelpan, zet weer terug op het vuur en blijf met de garde kloppen tot de gewenste dikte is bereikt.
Haal de bodem voorzichtig uit de vorm en zet op een langwerpig bord. Stort de vulling op de boden en smeer gelijkmatig uit. Garneer tenslotte met de fruitstukjes en de Steviala Frost poedersuiker.





Met veel dank aan Monique van der Vloed!
www.moniquevandervloed.nl
Stevia Products

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 7 juli 2015

Kimchi omelet

... lekker gezond Koreaans!


Wat heb je nodig?
125 g kimchi (fijn gesneden)
1 el sap van de kimchi
1 ei
2 el melk of water
1 el olijfolie

Aan de slag:
Verwarm de olijfolie en bak de kimchi die je fijngesneden hebt, even in de olijfolie in de pan.
Klop het ei met het water los, samen het het vocht van de kimchi. Voeg het ei bij de kimchi en bak verder als een omelet.
Lekker met spelt toastbrood!

Smakelijk!

Koken op Kitch op facebook