Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

dinsdag 30 juni 2015

Fris waterdrankje met komkommer en meloen


... lekker, dorstlessend en gezond!



Je kan hiervoor een galia- of cantaloupe-meloen gebruiken of beiden.
Omdat meloen en komkommer allebei niet zo sterk smaken kan je er het beste veel van gebruiken. Doe daarom flink wat stukken meloen en schijfjes komkommer in een karaf, vul bij met water en laat een tijd in de koelkast staan. Een verfrissend zomerdrankje!

Koken en Kitch op facebook

maandag 29 juni 2015

Sinaasappelbiscuit met chocoladeglazuur





voor de biscuit:
4 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem
1 snuifje zout
2 sinaasappels
1 zakje vanille pudding met 1/2 l halfvolle melk

Bereiding:
Haal de zeste met een rasp van 1 sinaasappel (eerst goed wassen)
Klop de eieren met een snuifje zout en de suiker tot het geheel lichtgeel en schuimig is. Zeef de bloem boven de kom en roer voorzichtig onder met een spatel. Voeg er ook de zeste van de sinaasappel bij. Doe dit langzaam en voorzichtig zodat het deeg niet in elkaar zakt. Neem een springvorm en beboter en bebloem deze en doe voorzichtig het deeg in de vorm. Bak op ongeveer 175° gedurende 10 min in een voorverwarmde oven en verder nog gedurende 35 min. Het is aangeraden een vuurvast kommetje water gevuld met water erbij te zetten, het zorgt voor een smeuïger gebak! Prik even met een satéstokje of je gebak gaar is. Ontvorm het gebak en laat afkoelen.

Snijd het gebak overlangs en besprenkel de beide binnenkanten met Cointreau of een ander sinaasappellikeur. (Je kan ook een siroop maken van het sap van 1 sinaasappel met 2 el suiker die je goed laat inkoken, ter vervanging van likeur, en hiermee de biscuit besprenkelen) Bestrijk dan de beide binnenkanten met de sinaasappelpudding...
Sinaasappelpudding:
Was je sinaasappel grondig en snijd er 3 schijfjes af om te garneren.
Met een rasp haal je de zeste eraf en verder vang je het sap op met een pers.
Verwarm 1/2 l halfvolle melk tot kooktemperatuur samen met de zeste. Laat dit even rusten zodat de melk de smaak van de zeste helemaal opneemt. Maak dan een vanillepudding met dit gezeefde melkmengsel, bereid de pudding verder volgens verpakking. De pudding moet een dikkere brij zijn dan normaal, laat deze even afkoelen alvorens te gebruiken tussen je biscuit.
Voor de afwerking de chocoladeglazuur of ganache erover gieten en garneren met een paar schijfjes sinaasappel en een blaadjes munt erop!
Tip: een sinaasappelsmaakje van eventueel een geutje Cointreau draagt alleen meer bij tot een betere smaak (of de sinaasappelsiroop)!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Sinaasappelvanillepudding met speculaas

... een lekker dessert!


  



Nodig:
1 pakje vanillepudding (poeder)
1/2 l melk
6 el suiker
1 sinaasappel (bio, want je gebruikt ook de zeste)
speculaaskoekjes (per potje doe je 1 geplet koekje in het potje en later 1 koekje in stukjes)

Aan de slag:
Het mag een stevige pudding worden. Haal de zeste van de sinaasappel en pers ze dan uit.
Verwarm de melk met de zeste tot aan het kookpunt. Laat dit mengsel even rusten zodat de smaken mengen. Plet voor elk potje 1 speculaaskoekje en doe in elk potje.
Meng de puddingpoeder met het sinaasappelsap, en maak de pudding verder zoals aangewezen op de verpakking.
Giet de pudding op de verkruimelde speculaaskoekjes in de potjes.
Breek de andere koekjes in stukken en steek ze in de pudding en laat er 1 stukje bovenuit piepen.
Hmmm, lekker! Nostalgie!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook




Koken en Kitch op facebook

zondag 28 juni 2015

Krieltjes met rozemarijn in de oven




Nodig:
500 g krielaardappeltjes
olijfolie
peper & zout
rozemarijn (eventueel van O&V)

Hoe?
Schil, kook of stoom de krieltjes half gaar.
Doe ze dan in een vuurvaste kom en kruid met p&z, rozemarijn en overgiet met een scheut olijfolie. Meng even goed door en zet 20 min in een voorverwarmde oven van 200°C
Tussendoor even doorroeren. Je kan even de grill opzetten op het einde van de kooktijd.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 




Tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat

.. een heerlijk zuiders bijgerechtje!



Nodig voor 2 personen:
1 bol mozzarella,
1 courgette,
1 aubergine
1 dikke tomaat
peper & zout
rozemarijn (eventueel van O&V)
olijfolie
1 sl geraspte kaas

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de aubergine en courgette met de mandoline in ronde schijven van ongveer 2 mm. Snijd ook de tomaten in dunne plakjes, maar ontvel of schil ze eerst.
Sniid ook de mozzarella in dunne schijfjes.
Leg de plakjes groenten op een ronde vuurvaste schotel. Schik de plakjes in afwisselende kleuren cirkelvormig en in de ronde vorm en schik'8ok de mozarzlla ertussen. Bestrooi met peper en zout en fijngehakte rozemarijn. Besprenkel het gerecht met olie en bestrooi en eventueel met droge lookpoeder. Bak de tian 45 à 60 minuten in de oven of tot de groenten zacht en goudbruin zijn. Je kan 5 min voor het einde wat geraspte kaas erover strooien en even onder de gril...
Smakelijk!

Tip: Lekker met ovengebakken krieltjes en een stukje geroosterde kip of biefstuk.


Koken en Kitch op facebook

zaterdag 27 juni 2015

Chocolade ganache - chocoladeglazuur voor taart en cake

Ganache is een zachte chocolade botercrème. 
Deze ganache van pure chocola kan op verschillende manieren gebruikt worden. Je kunt het opkloppen en als vulling of glazuur gebruiken maar je kunt het ook gewoon over een cake gieten.



Nodig voor de versie zonder boter:
250 g pure chocolade van goede kwaliteit
225 ml room
1 el bruine rum of ander likeur (optioneel)
Hoe?
Hak de chocolade en verwarm de room op een middelhoog vuur. Breng de room aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur en voeg er de chocolade bij. Klop tot een glad mengel en roer de rum er eventueel door. Je kan ook een ander likeur gebruiken.
Meteen gebruiken maar voor een luchtiger resultaat, eerst laten afkoelen tot het mengel indikt en daarna luchtig en romig kloppen.

Nodig voor de versie met boter:
1 dl volle room
50 g boter
200 g donkere chocolade
Hoe?
Breng de room aan de kook in een pannetje.
Voeg de boter toe aan de room en laat ze smelten in de warme room.
Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.
Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is de ganache. Heel even laten koelen.
De lopende crème kan je ook gebruiken als topping voor taarten of cakes.

Verdeel over de taart en laat even afkoelen en uitharden en versier naar smaak!

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 26 juni 2015

Haringfilet

... een lekkere lunch!



Nodig voor 1 bord:
1 komkommer (8 schijfjes)
1 tomaat (8 schijfjes ± even groot als de komkommerschijfjes)
1 bol mozzarella (8 schijfjes)
haringfilet op azijn en ajuin
zwarte peper
balsamico

Aan de slag:
Dresseer de komkommer, tomaat en de mozzarella op het bord met in het midden 2 stukjes haringfilet met enkele stukjes ajuin. Dresseer met zwarte peper en balsamico.
Lekker met een stukje volkoren- of speltbrood of toast.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


Kip met een honing mosterd sausje




Ingrediënten:
1/2 kg  kippenboutjes of kippendijen, met de huid erop 
1 snuifje zout 
Zwarte peper 
3 el olijfolie 
2 dikke teentjes knoflook, fijngehakt 
3 el honing 
3 tl mosterd 
60 ml water 

Aan de slag:
Je kan de kippendijen uitbenen maar houd de huid erop of gebruik kippenboutjes.
Strooi er wat zout en zwarte peper aan beide zijden van de kip.
Verwarm een ​pan op matig vuur en voeg 2 el olijfolie. Bak de kip aan beide kanten tot ze gaar en mooi goudbruin. Verwijder de vette olie van de kippenhuid, maar bewaar het sap van de kip. Zet even aan de kant.
Verwarm een ​​sauspan met 1 el olijfolie en roerbak de knoflook tot licht bruin. Voeg de honing, de mosterd, water en zout toe. Roer goed tot een mooi geheel. Voeg de saus in de pan bij de kip en  te zorg ervoor dat de kip is mooi bedekt is met de honingmosterd saus. Haal van het vuur en serveer direct.

Lekker met rijst, geroerbakte rijst of met ovengebakken krieltjes en een salade erbij.


Honey Dijon Garlic Chicken – super delicious skillet chicken with amazing honey Dijon garlic sauce. So easy as dinner is done in 15 mins! | rasamalaysia.com


Koken en Kitch op facebook 



woensdag 24 juni 2015

Rijstnoedels met courgette en scampi

... een snel gerechtje met verse pesto.



Nodig voor 2 personen:
150 g rijstnoedels (tagliatelle)
12 scampi (gepeld en ontdarmt)
3 el olijfolie
paparikapoeder
zwarte peper & zout
1 courgette
groene pesto (klik op de link)
10 kerstomaatjes
peper&zout

Aan de slag:
Maak de groene pesto een dagje voordien en zet in de koelkast.
Snijd de gewassen courgette in spaghetti noedels met de mandoline of een dunschiller.
Kook de rijst tagliatelle beetgaar volgens de richtlijnen van de verpakking, maar zet 2 min voor het einde van de kooktijd het vuur terug even heviger, laat de courgette tagliatelle 1 minuutje meekoken en giet af.
Bak ondertussen de scampi in 2 el olijfolie; gekruid met aan de ene kant zwarte peper en zout, aan de andere kant met de paprikapoeder en een beetje zout (zeker niet te lang!)
Halveer de kerstomaatjes en bak je heel even in in 1 el olijfolie gekruid met peper & zout.
Meng 2 el pesto door de rijst-courgette noedels en roer héél voorzichtig door.
Dresseer de pasta op het bord en garneer met de scampi en de tomaatjes, een blaadje basilicum erop...
Zeker een aanrader!

Koken en Kitch op facebook





Quiche met een hartje

... met prei en zalm


Nodig:
1 rol bladerdeeg 
4 vastkokende aardappelen 
2 prei witten
4 sneetjes gerookte zalm
3 eieren 
2 dl (soja)room
peper & zout 
muskaatnoot

Aan de slag:
Kook de aardappelen beetgaar en laat ze afkoelen. Snijd de prei in ringen en stoof ze aan in wat olijfolie, doe er een een klein beetje water bij, laat afgedekt 10 min sudderen. Giet de prei af en laat goed uitlekken. Leg het deeg in de bakvorm en doorprik. Met het overtollig deeg kan je een hartje vormen bovenop je garnituur.
Snijd de aardappelen in schijfjes, leg ze op het deeg, verdeel er de prei over, leg tenslotte de schijfjes zalm op de prei. Klop de eieren los met de room, kruid met peper en zout en een snuifje muskaatnoot. 
Bak de quiche gedurende 35 min op 200 °C
Geef er een groene salade bij.
Smakelijk!
Tip: het kan ook zonder aardappelen.

Koken en kitch op facebook





zondag 21 juni 2015

Vietnamese kip in sausje van karamel


... en heerlijk Aziatische kipgerecht met een zoete en hartige karamelsaus. 



Ingrediënten:
1 kg kippendijen met de huid (eventueel uitgebeend)
2 el olie
2 dikke teentjes knoflook, fijngehakt (kiem eruit halen)
1 jalapeno, gesneden (zaadjes eruit als je niet van érg pikant houdt)

Marinade:
3 el rietsuiker
3 el vissaus
Zwarte peper

Karamel saus:
2 el vissaus
6 el water
1 el rietsuiker
3 tl rijstazijn of appelazijn

Aan de slag:
Marineer de kip in de marinade gedurende minstens 10 min.
Doe alle ingrediënten van de karamel saus in een kom, meng goed en zet even aan de kant.

Verwarm een ​​pan (bij voorkeur gietijzeren) op middelhoog vuur. Doe 2 eetlepel olie in de pan en bak de kip (huid naar boven) tot de onderkant knapperig en bruin is. Draai de boutjes en doe hetzelfde met de huidkant, totdat de huid goed knapperig bruin is gebakken. Haal de kip uit de pan.
Doe de gesnipperde look in de pan en laat even bakken. Doe dan de kip in de pan met vervolgens het karamelsaus mengsel.
Verlaag het vuur en laat het geheel  zachtjes sudderen tot de karamelsaus wat inkookt en amberkleurig wordt . Zorg ervoor dat je de kippenbouten een paar keer draait tijdens het sudderen.
De jalapeno toevoegen en even verder laten sudderen gedurende ongeveer 1 minuut.
Serveer direct met gestoomde rijst die je eventueel even kan opbakken met een sjalotje en een stukje zoete paprika.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook



zaterdag 20 juni 2015

Banoffee


... een Engelse desserttaart met gecondenseerde melk



Ingrediënten:
220 gram Oreo's zonder crèmevulling
120 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
1 blik gecondenseerde gesuikerde melk
3 bananen
90 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
53 gram chocolade
300 ml opgeklopte volle room

Bereiding:
1. Plaats het gesloten blik melk in een pan met heet water en breng aan de kook. Zorg ervoor dat het blik altijd volledig ondergedompeld is. Nu en dan desnoods kokend water aan toevoegen. Laat op een zacht vuurtje verder koken voor 2 en een half uur. 
Verwijder het blik uit het warme water en laat afkoelen, eerst even op het aanrecht en dan in de koelkast, nooit openen terwijl het heet is want het kan ontploffen, laat zeker een uur afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °. Vet een taartblik van 24 cm doorsnee in.
Roer de geplette Oreo’s (of eventueel andere koekjes) samen met de boter en de gesmolten chocolade en druk dit dan in de vorm aan. Je kunt dit ook doen zonder de chocolade...
Laat afkoelen in de koelkast.
Snijd de bananen in schijfjes en leg ze op de bodem van de taart. Giet daarover de karamel (de gekookte gecondenseerde melk) en smeer gelijkmatig over de bananen.
Bedek het geheel met de slagroom en zet enkele uren in de koelkast.
Maak chocoladekrullen en versier hiermee de taart voor het serveren.
Lekkerrrrrrrrrr....

Tip:
Nu zijn springvormpjes van 12 cm doorsnee gebruikt, maar je kan het ook in een grote springvorm doen van 24 cm.
Je hoeft geen Oreo's te gebruiken.... het kan ook met een ander koekje.

Met dank aan Fredje Decancq

Koken en Kitch op facebook 



vrijdag 19 juni 2015

Courgette noedels met pesto


... maak in een mum van tijd een frisse, supergezonde maaltijd met courgette noedels en verse pesto,
een leuk alternatief voor pasta!



Nodig voor 1 persoon:
1 courgette
groene pesto (klik op de link)
kerstomaatjes
peper&zout

Aan de slag:
Maak de groene pesto een dagje voordien en zet in de koelkast.
Snijd de gewassen courgette in spaghetti noedels met de mandoline of een dunschiller.
Meng de courgette noedels en de pesto en roer voorzichtig door.
Bijkruiden met peper en zout naar smaak
Voeg de kerstomaatjes toe, halveer ze als je ze te groot vindt.
Roer nog even door en leg er enkele boven op om te dresseren.

Tip: Je kan de courgettesliertjes heel even blancheren indien gewenst voor je het gerechtje samenstelt.
Zeker een aanrader!

Koken en Kitch op facebook


Pesto


... een klassieke smaakmaker in de Italiaanse keuken!



Ingrediënten:
100 g Parmezaanse kaas
2 handvol basilicum
1 teentje look
1 dl olijfolie
1⁄2 citroen
60 g pijnboompitten (geroosterd)
peper&zout

Bereiding:
Rooster de pijnboompitten even in een droge pan, ze mogen zeker niet té bruin worden.
Doe alle ingrediënten samen in de blender: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum en laat goed mixen. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix tot een gladde pesto.
Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Koken en Kitch op facebook


Aardbeienconfituur met geleisuiker

... de klassieker!



Ingrediënten:
2 kg aardbeien
1 kg geleisuiker
4 el citroensap

Bereidingswijze:
Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de helft van de aardbeien in een kom, besprenkel met citroensap en bestrooi met 5 el geleisuiker. Dek af en laat 6 uur rusten in de koelkast.
Plet de andere helft van de aardbeien tot moes en doe ze in een kookpan. Doe er de rest van de suiker bij, samen met het uitgelopen sap van de aardbeien uit de koelkast. Verwarm al roerend tot de suiker oplost.
Doe er de aardbeien uit de koelkast bij en breng aan de kook. Laat 4 minuten zacht borrelend doorkoken.
Neem de confituur van het vuur en schep het schuim af. Laat 10 minuten rusten.
Schenk in bokaaltjes en dek meteen af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Tip: Met geleisuiker maak je in een oogwenk de heerlijkste confituur, minder zoet en met meer fruit. Met 500 g geleisuiker maak je van 1 kg fruit een heerlijke confituur.
Een kooktijd van 3 min volstaat om de heerlijkste confituur en gelei te maken!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 17 juni 2015

Quiche met broccoli, spekjes en champignons


... simpel, snel en lekker!


Nodig:
1 el olijfolie
200 ml light (soja)room
1 taartbodem bladerdeeg
150 g spekblokjes
250 g champignons
1 ui
450 g broccoliroosjes
3 eieren
100 g gemalen gruyère-kaas

Aan de slag:
Plaats het deeg in een aluminium vorm. Prik er een aantal keren in met een vork.
Snijd de ajuin fijn en de champignons in schijfjes.
Verwarm de ajuin, de champignons en de spekblokjes op een heet vuur in een steelpan in een beetje olijfolie. Stoom de broccoliroosjes beetgaar.
Klop de 3 eieren onder de light room, kruid met peper en zout.
Leg de ajuin, champignons, spekblokjes en broccoli op de bodem van het bladerdeeg. Overgiet het geheel met de room.
Strooi de Gruyère kaas hier bovenop.
Plaats de quiche in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 tot 40 minuten.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

dinsdag 16 juni 2015

Roerei met tomaat

... zéér lekker en hartelijk!


Wat heb je nodig voor 1 persoon?
1 dikke tomaat (of trostomaatjes)
1 kleine ui of sjalot
1 klein teentje look of lookpoeder
1 kl tomatenketchup
1 groot ei
peper&zout
een snuif groentebouillon
enkele druppels worcestersaus
olijfolie

Aan de slag:
Snijd de ui zeer fijn, bak deze glazig in de olijfolie met de look. Snijd of hak de tomaat fijn en voeg bij. Kruid met peper en zout en een snuif bouillon. Laat even sudderen en voeg de ketchup en de worcestersaus toe. Even deksel op de pan en zachtjes laten sudderen op een laag vuur.
Voeg het ei bij en roer door tot het gaar is.
Lekker met volkoren brood!

Koken en Kitch op facebook




maandag 15 juni 2015

Champignon-aardappelpannetje


... hartelijk!


Ingrediënten
250 g kleine Parijse champignons
4 aardappelen, geschild en gehalveerd
1 ui in snippers
2 gehakte teentjes knoflook
200 g gerookte ham in blokjes
1 el olijfolie
1 kl boter
2 el lichte room 'eventueel soja light room)
gehakte peterselie
peper uit de molen en zout

Bereidingswijze
Kook de aardappelen 5 minuten in gezouten water. Giet ze af. Laat ze kort opdrogen op het vuur en snij ze in plakjes. Borstel de champignons schoon.
Stoof de ui in de olie en de boter. Doe er de spekblokjes bij. Bak ze knapperig. Voeg er de champignons aan toe. Laat 2 minuten bakken op een hevig vuur. Doe er de aardappelplakjes bij. Laat nog 2 minuten bakken.
Breng op smaak met de knoflook en flink wat peper uit de molen. Lepel er de room bij en schep goed om.
Werk af met gehakte peterselie. Serveer meteen.

Tip: Lekker met gegrilde kip, steak of een koteletje

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 13 juni 2015

Spaghetti carbonara met champignons








Ingrediënten:
150 g spaghetti of tagliatelle 
1 teentje look 
200 g spekreepjes
250 g champignons 
peterselie gehakt
gemalen kaas 
20 cl (soja) room 
citroen
1 ei
boter

Aan de slag:
Bak op hoog vuur de gesneden champignons met geperste knoflook en de spekblokjes in de boter. Bevochtig met de room. Kook de pasta beetgaar (bewaar wat kookvocht) en voeg deze bij de saus en roer even door. Doe het ei erbij en roer goed onder. Voeg eventueel een beetje citroensap toe voor een frisse smaak. Indien nodig, kan je bij de pasta nog wat kookvocht voegen om smeuïger te maken.
Serveer en bestrooi met de gehakte peterselie... lekker met gemalen kaas.

Smakelijk!


donderdag 11 juni 2015

Borrelhapje met komkommer en kruidenkaas





Ingrediënten:
1 komkommer
1 groot pakje boursin met kruiden
gemarineerde halfzongedroogde tomaatjes
basilicumblaadjes
vers gemalen zwarte peper

Bereiden:
Was de komkommer en snijd hem in de lengte door midden. Schaaf aan de onderkant met de kaasschaaf een randje eraf, zodat de komkommer blijft liggen. Schraap met een lepeltje de zaadjes er royaal uit, zodat je een uitholling krijgt. Dep de komkommer goed droog met keukenpapier.
Vul de holte met de boursin en strijk glad met een mes. Tot zover kan je dit hapje voorbereiden. Doe er plasticfolie omheen en bewaar in de koelkast.
Als je het hapje gaat serveren: snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 1½cm en leg op elk stukje een blaadje basilicum en een stukje zongedroogde tomaat, zet vast met een cocktailprikker en maal er wat peper over.
Tip: Je kan er olie van je zongedroogde tomaatjes over druipen.


Cucumber & Boursin Nibbles2

Koken en Kitch op facebook

woensdag 10 juni 2015

Soezen

... super lekker!!



Wat heb je nodig?
Voor het soezenbeslag:
5 eieren
100 g boter
180 g patisseriebloem
25 cl water
1 vanillestokje
1 snuifje zout

Voor de banketbakkersroom:
1 l melk
5 eierdooiers
90 g puddingpoeder
250 g suiker
1 vanillestokje, uitgeschraapt

Voor de ganache:
30 cl slagroom
200 g fondantchocolade

Aan de slag:
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, zodat je soezen zeker lukken.
Zet een kookpot op een matig vuur en giet het water in de pot. Voeg er de boter bij en de zaadjes uit de vanillestok.
Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. Zet het vuur op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel tot een deegje.
Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren één voor één toe. Meng tussendoor 'krachtig' tot elk ei in het beslag verwerkt is.
Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen, het bolletje verdubbelt in volume
Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen.

De banketbakkersroom:
Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje. Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk. Laat inkoken tot een dikke pap. Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Voor de ganache smelt je de chocolade, meng met de room en laat even afkoelen.
Vul een spuitbus om te garneren.
Spuit hiermee decoratie over de soesjes.
Smakelijk!



Tip: Je kan ook fruit (bv aardbeien aan de vulling van pudding toevoegen)

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook


dinsdag 9 juni 2015

Mousse van avocado

... met salsa van tomaat en krab



Een mousse van avocado, salsa van tomaat en sjalot, vers wit krabvlees, rode corail van krab en enkele pluksels heel jonge rucola

Nodig:
advocado
limoen
fleur de sel
cayennepeper
olijfolie
koriander
1 tomaat
1 sjalot
1 teentje look
peper&zout
verse krab en corail (ofwel garnalen)
enkele blaadjes rucola

Receptje:
Avocado met een vork pletten en in een beker doen. Sap van een halve limoen toevoegen.
Kruiden met fleur de sel en cayennepeper. Een scheut olijfolie toevoegen en met de staafmixer tot een een gladde massa mixen. Desgewenst kan je er ook verse koriander aan toevoegen. De mousse in een glaasje spuiten, hierop salsa van tomaat: de tomaat pellen en ontpitten, mengen met fijngesnipperde sjalot en een weinig olijfolie met look, op smaak brengen met peper en zout. Daarbovenop de krab of eventueel gepelde garnaaltjes en afwerken met wat groen.

Met dank aan Patrick Naeyaert

Koken en Kitch op facebook


maandag 8 juni 2015

Salade van komkommer en tomaat


... een eenvoudige zomerse salade !



Nodig voor 1 persoon:
1 tomaat of 6 trostomaatjes
1 stuk komkommer (10 cm)
1/2 rode puntpaprika
1 lente-ui
een takje munt
peper & zout
een snuif lookpoeder
1 el olijfolie
1 el witte balsamico

Aan de slag!
Snijd de komkommer, tomaten, paprika en lente-ui in stukjes en doe ze in een kom. Giet de olijfolie en balsamico erbij.
Breng op smaak met zout en peper en een beetje lookpoeder.
Hak de muntblaadjes fijn en voeg erbij. Meng voorzichtig. Zet in de koelkast tot serveren.
Lekker met een stukje toast brood.

Tip: Je kan er ook koude pasta en kippenblokjes onder mengen, voeg dan wel wat meer olijfolie en balsamico toe!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 7 juni 2015

Spaghetti bolognaise


... met kippengehakt



Nodig voor een 'grote' portie:
± 800 g groentjes voor spaghettisaus: 
1 gele en 1 groene paprika, 2 dikke wortelen, 2 dikke uien, 2 stelen gele selder, alles brunoise gesneden
1 à 2 tenen look, geperst
enkele el olijfolie zowel voor het gehakt als voor de groentjes
500 g kippengehakt
3 brikken (500 g) tomaten passata
250 ml kippenbouillon
kruiden naar smaak: 3 el bruchetta, peper& zout, cayennepeper, paprikapoeder, rozemarijn, oregano

Aan de slag:
Bak je gehakt in enkele el olijfolie rul, gekruid met peper & zout. Doe dit even uit de pot en bak dan opnieuw in enkele el olie de groentjes aan samen met de look, die je ook al even kruidt met een beetje peper & zout. Voeg de passata toe, breng aan de kook en voeg de bouillon toe.
Als groentjes beetgaar zijn, doe je het gehakt er terug bij. 
Nu kruiden naar smaak. Bruchetta is een ideale smaakmaker voor tomatensaus en voor de rest naar smaak... peper & zout, paprikapoeder, cayennepeper, rozemarijn, oregano, ....
Laat het geheel even op een zacht vuurtje doorpruttelen.
De saus een nachtje laten rusten, komt de smaak zeker ten goede!!
Kook je gekozen pasta beetgaar, altijd 1 min minder dan op de verpakking... te papperige pasta is echt niet lekker!
Garneren met parmazaanse kaas of andere naar smaak.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


portie voor de volgende dag :-)



Slagroomtaart met fruit


... hmmm!



Nodig voor biscuit:
Ronde bakvorm van 25 cm
200 g fijne suiker
2 p vanillesuiker
5 eieren
175 g zelfrijzende bloem
25 g maïzena
1/2 kl bakpoeder

Aan de slag;
De oven voorverwarmen op 150 °C
De fijne suiker, vanillesuiker en de eieren kloppen tot een schuimige massa.
De bloem, samen met de maïzena en bakpoeder zachtjes door een zeef kloppen en voorzichtig onder het deeg spatelen.
De bakvorm beboteren, met bloem bestuiven en het deeg erin doen.
De gateau 10 min op 150°C in de voorverwarmde oven laten bakken en dan verder nog eens 40 min op 175°C.
De biscuit uit de oven halen en enkele minuutjes laten rusten alvorens uit de vorm te halen.
Laat goed afkoelen!

Voor het garneren:
500 ml room
3 afgestreken sl bloemsuiker
eventueel likeur
chocoladeschilfers

Afwerking
Klop de slagroom op met de suiker.
Verdeel het gebak in drie schijven en besprenkel de binnenkanten eventueel met een likeur.
Indien je geen likeur wil gebruiken, kan dit ook met een suikersiroop.
Bestrijk de delen met slagroom, beleg met fruit en leg ze telkens dicht.
Bestrijk de taart met slagroom aan de zijkant en werk af met chocoladeschilfers.
Vervolgens vul je een spuitzak met de overige slagroom en kan je de bovenkant van je biscuit versieren naar eigen keuze, in dit geval aardbeien, kiwi en bosbessen!

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 6 juni 2015

Scampi in een lekker sausje!


... super lekker comfort food!!



25 scampi pellen maar het darmkanaal eruit halen en het staartje liefst eraan laten.
De scampi bakken in olijfolie, kruiden met peper & zout, look, zwarte peper, pillpilli...  toevoegen
Flamberen met cognac! Scampi even uit de pan ...
Een half blikje tomatenblokjes, 250 ml room en enkele druppels worcestersaus toevoegen en laten inkoken. Scampi terug erbij voegen.
Lekker met brood of tagliatelle !
Zeker doen!

Met dan aan Carina Van den Broeck

Koken en Kitch op facebook

Gehaktballetjes uit 'Zweden' met roomaus


... de gekende 'Zweudse' balletjes, lekker met puree of frieten!





Ingrediënten:
500 g (runds) gehakt
1 ei
3 el paneermeel
zout & peper
3 el fijngehakte dille (liefst verse, maar gedroogde dille kan ook)
1 dikke ui, zeer fijn gesneden
20 g boter
1 afgestreken el bloem
200 ml vleesbouillon
200 ml zure room

Bereidingswijze:
Het gehakt goed mengen met ei, paneermeel, zout, peper en 2 flinke el dille. 
Van het gehakt 8 of 16 ballen vormen  De ui fijn zeer fijn snijden. 
Bak de gehaktballen in boter rondom bruin en gaar.
Haal de ballen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Verder?
Bak in de overgebleven boter de fijngesneden ui 2 min mee. Zet de warmtebron laag. 
Strooi de bloem over de glazig gebakken ui en bak de bloem al roerend even mee.
Voeg nu de vleesbouillon toe en blijf roeren tot de saus gebonden is. 
Zet de warmtebron uit en roer de zure room door de saus.
(De saus mag niet meer koken, want dan gaat de room schiften!)
Breng op smaak met peper & zout en de overgebleven dille.
Doe de gehaktballen in de saus of dien ze op samen met de saus.
Serveertips:
Heel lekker met... frietjes en veenbessensaus!


vrijdag 5 juni 2015

Waarom je de pitjes van een watermeloen wél moet opeten?

... verfrissend!!



Met dit warme weer lijkt een lekker frisse watermeloen als tussendoortje een uitstekend idee.
Wie de pitjes normaal gezien eruit peutert of wegspuwt, verandert vanaf nu beter deze gewoonte, want ze zitten boordevol eiwitten, voedzame vitaminen en mineralen.
Wees gerust, er zullen geen watermeloenen in je buik groeien als je de pitjes mee doorslikt. Ten eerste omdat watermeloenen niet aan een boom groeien, en ten tweede omdat het net heel gezond is om de pitten op te eten.

Eiwitten, vitaminen en mineralen
Een portie van 100 g  watermeloenpitjes is goed voor maar liefst 10 gram eiwitten, wat vergelijkbaar is met de hoeveelheid eiwitten in een portie Griekse yoghurt. Noten, zaden en pitten staan over het algemeen bekend om hun hoge gehalte aan eiwitten, maar als je vergelijkt met andere zaden en noten wint de watermeloenpit. Eenzelfde portie amandelen of zonnebloempitten bevat namelijk maar 6 gram eiwitten.
Daarnaast bevatten meloenpitten vitamine B, magnesium, ijzer, zink en een grote hoeveelheid onverzadigde vetten, waarvan we weten dat ze de cholesterol verlagen en het risico op hart- en vaatziekten verkleinen. De vitamine B is dan weer erg gezond voor de bloeddruk.
Nog beter gepeld....
De voedzame bestanddelen uit de pitjes komen nog beter tot hun recht als je de gepelde versie van de zaadjes koopt in de (bio)winkel. Die hebben een witte kleur, omdat de zwarte pel er is afgehaald. Dat maakt het voor je lichaam makkelijker om de voedzame bestanddelen op te nemen, en zorgt er ook voor dat ze makkelijker verteren. Gepelde watermeloenzaadjes kan je ook aan bijvoorbeeld salades toevoegen voor wat extra crunch. De smaak is vergelijkbaar met die van zonnebloempitjes, al is de nootsmaak iets minder uitgesproken.

Koken en Kitch 

donderdag 4 juni 2015

Tagliatelle vongole


... deze pasta al la vongole maak je à la minute klaar met verse venusschelpjes




Ingrediënten:
1 kg venusschelpen
500 g tagliatelle
1⁄2 kopje olijfolie
3 sjalotten
200 ml witte wijn
1 bussel (platte) peterselie
2 teentjes look
peper van de molen
zout

Bereiding:
Snipper de sjalotten in fijne stukjes en plet de look. Verzamel alles in een kommetje, en zet opzij.
Hak de peterselie fijn, en zet ze ook aan de kant. Ontvel de tomaat en snijd in kleine stukjes
Spoel de venusschelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand meer achterblijven!
Kook de pasta al dente in licht gezouten water. Verhit een flinke bodem olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de stukjes sjalot en de geplette look heel even in de olie. Stoof dan de stukjes tomaat even mee en blus met de witte wijn?
Giet de venusschelpen in de pot, plaats er het deksel op en laat deze enkele minuten garen.
Controleer af en toe even.
Giet de pasta af en meng de pasta onder de zeevruchten. Voeg de gehakte peterselie bij en roer voorzichtig even door.
Kruid naar smaak met peper van de molen.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


dinsdag 2 juni 2015

Macaroni met kip, champignons en spekblokjes in een zachte currysaus



Ingrediënten:
500 g macaroni
2 kipfilets
250 g mager spek
500 g champignons
2 ajuinen
1/2 l groentenbouillon
1 l melk
maïzena
zout&peper, kipkruiden, currypoeder, kurkuma.
een snuif suiker
peterselie

Bereiding:
Snijd de kipfilets is blokjes, de champignons in schijfjes en het spek in blokjes.
Kruid de kippenblokjes met de kippenkruiden.
Bak ze aan in de pan. Voeg de champignons bij en laat ze mee stoven.
Doe de spekblokjes in een andere pan en laat ze goed bakken.

Currysaus
Snipper de ajuin en bak deze aan een kookpot, voeg de bouillon toe en laat koken.
Mix de ajuin met een staafmixer. Voeg de melk toe en laat terug koken.
Binden met maïzena tot de gewenste dikte bereikt is.
Kruid de saus met zout, peper, curry, kurkuma en naar smaak een beetje suiker.

Kook de pasta beetgaar volgens richtlijnen op de verpakking (min 1 min)
Dresseer op het bord en werk af met enkele blaadje peterselie.

Met dank aan Tony Mesotten

Koken en Kitch op facebook

Gebakken kabeljauw op een bedje van gestoofde champignons met krielpatatjes




Nodig voor 1 persoon:
150 g kabeljauwfilet
1 el bloem
olijfolie en een steek boter
peper & zout

250 g champignons
1 kleine ui
1 klein teentje look
1 el gehakte peterselie
olijfolie en een steek boter
peper & zout

200 g krielpatatjes
1 kleine ui
1 kleine teen look
olijfolie
peper & zout
1 el gehakte rozemarijn en tijm
kruiden patatas bravas of naar smaak

Aan de slag!
Stoom de aardappeltjes beetgaar. Verhit de olijfolie, bak hierin de gehakte ui met geperste look glazig, even kruiden met zout. Voeg de beetgare aardappeltjes bij en bak even verder, voeg de kruiden: peper& zout, rozemarijnmengeling en patatas bravas kruiden toe en bak tot de patatjes gaar zijn.
Ondertussen bak je zowel de kabeljauw als de champignons in een aparte pan.
Snijd de champignons in schijfjes en hak de ui samen met de look en de peterselie fijn. Verhit de vetstoffen en voeg alles gelijk in de pan, schud regelmatig op en kruid met peper&zout.
De Kabeljauw dep je droog, kruid aan beide kanten droog en kruid ook met peper &zout.
Bebloem de visfilet. verwarm de verstoffen en bak de visfilet rustig gaar, je kan eventueel bijkruiden met een kruid naar smaak.
Serveer mooi op het bord en garneer naar believen, smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


Rozijnenbrood met spelt en yoghurt


...  het is super gemakkelijk, lekker en vullend ;-)



Ingrediënten;
250 g volkoren speltmeel
250 g magere Griekse yoghurt
2 eieren
1 tl natriumbicarbonaat
1 tl bakpoeder
een beetje grof zout
De vulling
gedroogde rozijnen
gedroogde veenbessen
gedroogde bosbessen (eventueel gojibessen)
1 el kaneel

Bereiding
Meng het speltmeel, bicarbonaat, bakpoeder en zout goed door elkaar. Voeg dan het ei en de yoghurt toe en mix door elkaar. Het mengsel plakt wel een beetje, maar met een beetje extra bloem is het gemakkelijker te bewerken.
Voeg de ingrediënten voor de vulling toe. In dit geval zijn dit de gedroogde veenbessen, gedroogde bosbessen en rozijnen.... Maar je kan hiermee spelen en variëren. Je mag er zeker en vast genoeg toevoegen. Hoe meer rozijntjes, hoe lekkerder dit brood!
Maak hier een deegbal van.
Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35 à 40 minuten in een warme oven op 180°C.

Smakelijk!

Met dank aan Marleen Van Holsbeke

Koken en Kitch op facebook