Gemarineerde kip met groenten


... met een frisse toets!



Nodig voor 4 personen:
4 kipfilets
1 limoen in schijfjes
Voor de marinade:
het sap en de zeste van 1 limoen
1 gesnipperd rood chillipepertje
1 gesnipperd teentje look
4 el olijfolie
peper & zout
Voor de groenten:
1 aubergine
2 kleine courgettes
1 rode en 1 gele paprika
3 tomaten
1 ui
2 citroenen
1,5 dl olijfolie
1/2 dl wittewijnazijn
enkele jeneverbessen
peper & zout

Aan de slag!
Maak de groenten een dag ervoor klaar: snijd de gewassen aubergine en courgettes in blokjes. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ook in blokjes. Breng de olie aan de kook met het citroensap, de azijn, de jeneverbessen, peper en zout. Doe de groenten erbij en laat alles een tiental minuutjes zachtjes gaar worden. Laat de groenten afkoelen en ze ze een nacht koel weg.
Maak de kip: vermeng alle ingrediƫnten voor de marinade en laat de kip hierin 30 min marineren.
Dep de kipfilets droog en rooster ze gaar, samen met de schijfjes limoen. Serveer met de groentjes.
Lekker met patatjes uit de oven!
Smakelijk!

Tip: de groentjes de dag ervoor klaarmaken en dan de kip grillen op de BBQ!

Koken en Kitch

Reacties