... met linzen
Nodig voor 4 personen:
3 wortelen
2 grote uien
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 aubergine
1 courgette
250 g champignons
2 knoflookteentjes
400 g tomatenblokjes (2 blikken)
1 klein blikje geconcentreerde tomaat
200 g linzen (blik uitlekken en goed spoelen)
1 tl gedroogde oregano
olijfolie
450 g penne
1 handvol groene kruiden (peterselie, bieslook)
peper& zout
1 groentebouillonblokje
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette en aubergine in even grote blokjes.
Wrijf de champignons schoon en snijd grotere exemplaren eventueel in twee. Snijd de look in plakjes, de ui in ringen. Laat de linzen uitlekken en spoel ze schoon. Hak de groene kruiden fijn. Stoof de ui en look in wat olijfolie aan. Voeg de wortelschijfjes toe en laat 5 minuten meebakken. Voeg dan de courgetteblokjes, aubergine blokjes en champignons toe. Roer goed om. Kruid met peper, zout en oregano, het bouillonblokje en laat 5 min garen. Voeg de tomatenblokjes, linzen, tijm en laurier toe en laat 5 min sudderen. Het is de bedoeling dat de groenten nog knapperig zijn.
Kook de penne beetgaar in licht gezouten water en giet af. Haal de saus van het vuur, verwijder de tijm en laurier en breng verder op smaak. Meng de pasta met de saus en bestrooi met de groene kruiden en eventueel met geraspte kaas.
Koken en Kitch
Reacties
Een reactie posten